干贝炖排骨

干贝是一种常见的海鲜,它的营养价值比较高,是老少皆宜的一种食材,干贝的吃法也有很多种,比如说干贝炖排骨,味道都比较好,适当的吃一些具有补肾的作用,是比较好的一种滋补类的食物,它的做法也不难,下面我们就来看一下干贝炖排骨的做法。

干贝炖排骨

主料:排骨(大排)600克

辅料:干贝50克冬笋100克火腿20克鸡蛋50克油麦菜30克

调料:盐4克味精3克酱油4克料酒20克大葱10克姜5克淀粉(玉米)30克猪油(炼制)40克各适量

1、排骨洗净,用葱、姜、盐、料酒、味精腌制片刻,上火,下油麦菜煸炒,捞起过油过水,加油葱、姜、火腿炒熟,捞起过油过油过油,捞起过油过油过油;

2、冬笋剥去壳,洗净,切成与排骨、笋等长度的长条,再切成薄片,笋片泡在盐水中,腌数小时;

3、葱、姜洗净,葱切小段,姜切片,用水焯熟,沥干待用,再切成小段;

4、将炒锅置武火上烧热,下入料酒、精盐、姜片、葱段,炒至水被煮成乳白色时,再烹料酒,加味精、白糖、胡椒粉炒匀,盛入煲内,掺水煮开;

5、将腌好的笋片下锅,焯熟,焯熟后,切成0.5厘米长,1厘米厚的薄片,待用。

6、将炒锅置武火上烧热,下入焯熟的笋片、笋片、姜块、葱段,炒至出香味,放人豆瓣、甜面酱、料酒,再炒匀,盛入煲内,掺水(也有人用酒),煮至水与酒融合,即可。

特点

四川风味独特,酒香浓郁,笋片鲜嫩,汁鲜味美,据说还有防癌的作用。此菜作为四川菜肴的正宗,成菜清脆、嫩脆、甜香,酒香鲜亮。

方法

1、将豆瓣菜去柄切成5cm见方的片。

2、青蒜洗净切好。

3、红干椒去柄切成小块。

4、洋葱去皮切小块。

5、底锅洗净,置火上,加入清水750g烧沸,下入黄酒750g、味精、酱油、精盐、葱、姜、精盐、胡椒粉、小尖椒等,烧开,撇去浮沫,然后倒入草果、红干椒块,即得调味料。