怎么炸带鱼酥脆好吃—外焦里嫩

带鱼肉比较细嫩,刺少很适合那些怕鱼刺的人,在做带鱼的时候要特别注意,掌握好炸率温的技巧,还有就是可以把带鱼放到糖醋里炒,炸好的带鱼放在糖醋里吃,做起来会非常的脆嫩,汁水搭配量要大一点,这样口感才会更好,可以在吃带鱼的时候可以把炸好的带鱼,夹到盘子里,这样会是很有营养的,带鱼的做法也非常的简单,可以先把带鱼腌制一段时间,然后再裹上鸡蛋液,再裹上面粉鸡蛋液,这样就能够炸出来带鱼脆嫩,外焦里嫩,外焦里嫩,而且味道会非常的好。

带鱼又称生脍或千基鲑,是一种鱼类类产品,在中国南方和港澳地区均有分布,带鱼肉嫩的时候,是直接取出来的肉,然后切丝用油盐腌一下,然后炸成色泽金黄,外焦里嫩的,非常好吃。但是带鱼肉老化后,会变得特别黑,因此这可能是因为带鱼体内含有过多的脂肪酸,当贮存过程太久会变黑,也会影响鱼的味道,因此大家在食用带鱼肉的时候,最好是新鲜的,尤其是过老的带鱼,新鲜的带鱼含有过多的嘌呤,因此吃带鱼的时候最好是经过水蒸气的烹饪,烹饪完后更加的好。

带鱼做法

食材:带鱼,面粉,盐,葱,姜,料酒,生抽,醋,糖,蒜,生抽,老抽

做法

1.带鱼洗净切成段,用盐、生抽、面粉拌匀腌制5分钟

2.坐锅点火倒油,油开后放鱼段炸熟,捞出控油

3.原锅复倒油,油热放入葱姜、蒜煸香

4.加入生抽、老抽、糖、醋烹一下

5.倒入剁椒、料酒翻炒几下

6.倒入炸好的带鱼段

7.出锅即可

做法二

1.带鱼择洗干净,切段。

2.葱姜切末,蒜切末,加入生抽、盐、油,搅拌均匀腌10分钟。

3.坐锅热油,倒入带鱼段,煎到两面金黄,捞出。

4.另起锅,热油爆香蒜末、葱姜,倒入带鱼段,翻炒,淋入少许料酒、老抽上色,倒入生抽、盐,炒匀。

5.倒入一碗水,大火煮开,小火焖煮15分钟。

6.出锅即可

烹饪技巧

1、带鱼表面起皱,可以用刀把表面刮掉,里面银白色的腥气,清洗干净后,用姜水(鲜姜带点鲜姜汁,有去腥增香的作用)把鱼剖成两半,直接放到烧至六七成熟的锅里,用文火慢慢煎至熟透,捞出略放凉。