家常菜中最受欢迎的菜必定当数蛋炒饭，简单省事省心又能吃得很饱，而且现在的炒饭花样较多，可以单独做米饭炒饭，也可以用剩下的青菜、肉末等和米饭一起炒，放入不同食材的蛋炒饭都有不同风味。
而且在酒店中点一碗蛋炒饭也很贵，从几十到百元不等，因此在家自己做蛋炒饭既能享受外面口味，又能节省开门，是个特别棒的选择。
但是想要做出香气扑鼻、粒粒分明的蛋炒饭并不是一件容易事，今天小编就为大家分享一招，保证炒出来的蛋炒饭香气扑鼻、粒粒分明比酒店还好吃，一起来看看吧!
做香气扑鼻、粒粒分明的蛋炒饭。在制作米饭时，由于水分过多，蒸出来的米饭会非常松软，而这种做法的米饭难以炒干，因此每次炒出来的米饭都容易粘连，炒出来的蛋炒饭也不香。
除了要使用隔夜存放过的米饭外，尽量不要用新做的米饭，如果没有条件留米饭的话可以将做好的米饭放入冷冻保存，这样也能保持干爽。
先将隔夜留下的米饭从冰箱中取出来，将其抓散，以防粘连炒成一团。
然后接着做鸡蛋液，将1-2个鸡蛋打散后，加入抓散好的米饭，用筷子搅拌，在搅拌过程中能让每一粒米饭都包裹上鸡蛋，也会提升炒饭的香气。
随后切好胡萝卜和白菜，需将胡萝卜切片再切丝，然后与白菜一同切成末，胡萝卜本身是没啥味道的，通过一定的刀工切法能增添蛋炒饭口感，显得更加好吃。
胡萝卜、白菜也会增加蛋炒饭色泽上显得鲜艳，不单调。
接下来切好配菜后，我们就要进入正式炒制环节了，在锅中倒入适量植物油，可用大葱段和姜片炝锅去腥味，等散发出香气后捞出，将鸡蛋液倒入锅中煎制成鸡蛋块，盛出备用。
然后继续放油将胡萝卜和白菜放入锅中翻炒，再将隔夜抓散好的米饭加入炒制，最后将之前炸好的鸡蛋加入配菜与大米一起翻炒。
为什么要用大火?在上面这段文字中可能有朋友会问:“为什么只用中小火翻炒就行了，非要用大火?”
其实这是因为米饭本身想要粒粒分明，就需要用大火炒干。
如果只用小火不仅时间消耗更久，还容易出现湿湿黏黏的炒饭影响口感。
而且不是大火炒的米饭没有嚼劲，所以才能说不管是想要粒粒分明还是想要有嚼劲都是要用大火。
所以想要吃到完美口感的蛋炒饭一定要使用大火!
排除时间等因素外，其实我们在平常日常生活中较容易忽略的一点是:葱花!
许多人都觉得葱花这一点很可有可无，没有也不影响，却不知道蔫掉了的葱花和没放葱花的蛋炒饭差很多，那种味道鲜香扑鼻、口水直流让人直想多来一碗，而不加葱花的呛味生硬令人没有食欲。
所以在制作蛋炒饭的时候一定要加点葱花，即使只是一点点也可以显著提升整体蛋炒饭带来的口感效果，为了避免浪费，在加入配菜时放点葱花就行了。
同时粘米饭也可以先将其抓散后再放入锅中，不容易粘连。
自制vs外卖?其实在家自制一碗蛋炒饭的成本远低于出去吃，这碗都是米饭余料，只需1-2个鸡蛋，还可以根据自己喜好省去胡萝卜等配菜，更加能根据自己喜好适量放盐从而提升或减少咸味。
正是因为自己的口味自己掌控，所以这一招外卖永远不教你，只能慢慢排队等取餐。
而且想什么时候就可以做，不用再受到店内营业时间的限制，随时随地都能吃到热乎乎美味可口的天天新鲜煎饼果子。
简单又好吃的成果就是这样获得的，在家自己制作一碗，而且它还具有更好的性价比，所以何乐而不为?
用普通家的食材就能做出超市、星级大酒店都贼眼红的一份热乎乎香喷喷美味可口的混合米饭，其实自己完全也可以复制起来哦~
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