今天做一个老北京的醋卤面。

·豆腐去做的面条，选的南豆腐，基本上是一半的面，一半豆腐，拿保温纸一蒙就可以饧上了。

·饧好以后就可以擀面条了，面已经饧得很润了，这个没问题。

·大厨今天和面也是用了一个好面粉，其实面食好不好吃，面粉很重要的。今天大厨用的是鲁花福花牌多用途麦芯精华小麦粉，中国人有人情味。麦芯面粉是有麦香味的，因为它是甄选全球的优质小麦，而且是用低温慢研的这种技法，让麦芯的精华保留在面粉当中，自带一种天然的麦香味，而且和出来的面是组织均匀，起发性好，麦香味浓，基本上老做面食的，这个是家家必备的。

·把面团擀成个大山子，擀成一大片就好了，然后叠好，现在就可以切了，边切完了撒点面干，一会儿煮的时候就散开了。

·先倒点油，其实北京做很多的汆面，包括打卤面，最后都有一个步骤，就是炝花椒。大厨今天选择的是鲁花55压榨花生油，这里面有个专利技术，叫做去除黄曲霉素技术发明专利，因此鲁花也获得了国家科技进步奖。吃到这款油非常安全和放心，关键是也很香浓。炸个花椒油让它有香气，这油香，一会儿做汆面、汆都香。

·炝葱丝，葱丝要多一点，基本上是酱油一倍、醋两倍，1比2，炝出酱油的味道来，醋是两倍。

·水开了开始煮面了，煮面条一定得开锅，第一个，第二个水宽一点，省得它粘。

·差不多了这面已经熟了，可以出锅了。今天选择的这是苋菜，先给它浅烫一下，醋浇醋卤可以浇上了，葱一定搁进去，精华都在葱上面，就着葱丝吃。

这碗面不知道为什么有一种岁月静好，深夜食堂的感觉，就是不需要大鱼大肉，也不需要什么山珍海味，就简单的一碗醋卤面就可以吃的高。吃的健康，吃的很温暖。