央视财经（《回家吃饭》）今天常年生活在新西兰家乡在南方的厨房达人徐林和工作生活在北京来自上海的特级厨师王磊，端着一盆虾、一盘蟹步入厨房。带着对家乡味道浓浓的爱，准备大展身手！

首先，饭小二带大家看看达人徐林带来的小龙虾。此小龙虾，玛瑙红、羊脂白，想必不是普通之物。果然，这是生活在160-850米深海的新西兰深海小龙虾，通过急冻保鲜储存，快递到咱《回家吃饭》厨房的。

在新西兰生活十年有余的达人徐林，最怀念的还是家乡的味道。来自南方的他对于粥可谓情有独钟，在新西兰发现深海小龙虾这等鲜美食材时，第一反应就是要用家乡的烹饪方法和家乡的美味相结合。

为了物尽其用完全品尝深海小龙虾的鲜美，徐林做的是小龙虾两吃。先做刺身，再用虾头熬制菜粥，下面，饭小二就告诉大家一个快速拆解新西兰深海小龙虾的妙招！

图解先知原理，视频再上细节。究竟这巧妙剥壳的方法如何操作？菜粥中煮米前，淘米为何要加食用油油抓匀？达人徐林一一为您解答。

【厨房达人徐林 龙虾两吃】

品尝完徐林的这道南方风味菜粥后，该特级厨师王磊露一手了！

这可是王大厨特意托朋友从上海带来的“六月黄”。说起“六月黄”之美味，王大厨都已经把回家的票订好了，就为了回家吃这口儿！所以今天要用家乡的“六月黄”做道经典本帮菜，“六月黄”烧年糕！

【忙归忙 勿忘“六月黄”】

“六月黄”，即指“童子蟹”，这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点，六月黄主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多著称，往年每到阴历6月，也就是公历7、8月才上市。

要说做这道菜的重点，那便是掌握火候（稍后王大厨会给您做个“错误示范”，并告诉大家正确做法。同时，在炸“六月黄”和年糕的时候，需要将螃蟹摆在下放，年糕铺在上面放在漏勺中，然后一起入锅。如此方法让这道菜很容易定型。

直到最后一步，出盘时翻个个儿，让年糕垫在下，螃蟹摆在上！但翻个儿的方法……说真的，饭团们，咱还是老老实实地用筷子夹出来摆盘吧！王大厨的颠勺风采，一起来膜拜一下便可！答应饭小二，不要轻易模仿尝试，好么？

最后，在这制作过程中，本应该加生抽，却错放成醋，结果味道竟出奇的好！究竟这出奇的美味是如何一波三折烹制成功的，让王大厨，亲自告诉您吧！

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家里的厨房就是如此，没有条条框框，更没有必须和一定的限制。有时“小意外”和“小失误”，反而创造出出乎意料的美味。不知饭团们有没有类似的小故事？可以留言分享给大家哦。

【本期菜谱】

新西兰深海小龙虾刺身

食材：新西兰深海小龙虾 辣根 仙贝露

做法：

1.从虾尾、虾中部、和虾头连接处的虾壳缝处掰三下，然后将虾头去掉，接着虾皮也很容易可以整段剥掉，剩下小龙虾肉；

2.可以直接吃小龙虾刺身，也可以蘸上辣根和仙贝露的调汁吃，十分鲜美。

新西兰深海小龙虾菜粥

食材：新西兰深海小龙虾 鸡胸肉 生菜 米 小葱 姜 香油 黑胡椒

做法：

1.小葱切末，姜切丝，鸡胸肉切条，生菜切块备用；

2.先将煮粥的米淘洗一遍，倒掉淘米水后加上一勺油搅拌均匀，放上4倍的水煮粥，可提前先将粥煮好；

3.米粥煮好后，下入姜丝、鸡胸肉、小龙虾虾头熬制片刻，熬熟后关火下入生菜用余温焖熟即可出锅；

4.最后撒上小葱末、几滴香油、少许黑胡椒末调味即可品尝。

“六月黄”烧年糕

食材：“六月黄” 年糕 葱 姜 料酒 生抽 醋 冰糖 淀粉

做法：

1.将“六月黄”从中间用刀切成两半，然后去掉蟹腿的第一段，便于入味，在切面处沾少许生粉；

2.将“六月黄”放在漏勺底部，上面铺上年糕，准备炸制；

3.倒多半锅油，烧热到七成油温时，即可将盛着六月黄和年糕的漏勺下锅，炸至金黄色立刻出锅；

4.将油倒出，留少许，下入小葱段和姜片炒香，放入炸后的“六月黄”和年糕，倒一碗料酒烹一下，然后加凉水没过螃蟹，加生抽、冰糖、少许醋调味，盖上锅盖焖上7-8分钟；

5.焖煮好后，加水淀粉勾芡，最后掂锅（或慢慢盛出）将年糕垫在“六月黄”下面，装盘即可。

（本文编辑：实习 魏园园）