这和巧克力的主要成分可可脂的性质有关。可可脂中大约含有38%油脂，35%硬脂酸，24%棕榈酸，2%亚麻油酸。
可可脂的熔点为34℃-38℃，当温度接近40℃的时候，它会立刻熔化，而当温度低于熔化温度时，它就会固化。
由于各类巧克力加入的其他物质的含量不同，所以不同种类的巧克力的熔点略有不同。
来源：上海科普
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