炖五花肉的家常做法

五花肉是中国最具有代表特色的主角,五花肉有很多种做法,比如红烧肉、糖醋排骨、糖醋排骨等等,但想要炖五花肉更加美味,需要一定的技巧,炖五花肉的家常做法是什么呢?下面就来看看做法吧。

做法:

1、五花肉洗净,切块,过水焯一下,水里加入料酒、小葱结、姜片、盐、酱油、糖、鸡精、醋,腌渍片刻。

2、大葱洗净,切段,生姜洗净去皮切片,大葱洗净切段。

3、锅热后倒油,油量要比平时炒菜的量多一些,倒入五花肉,煎至边角、牙签处。

4、翻面,再煎,直到五花肉、葱结、姜结、酱油、糖、水完全炖没后,转小火,炖至肉烂。

5、加入切段的生姜片、葱结、鸡精,再焖一下,最后加入盐和大蒜、酱油、糖、油,调点醋。

6、美味的大葱的腌制就完成了,出锅,装盘。

小贴士:

1、葱应选细嫩、高度糟状的比较香,那些比较糟、有酒味的葱根、用蒜叶做底料也可以。

2、蒜叶子要在锅里多炒一会,炒出的蒜叶子香而且更好吃。

3、油下锅后要后大火,如果油太少不能加火,要不时的用勺子搅一搅,否则油很热,直接加葱,它就不会炸了。

烹饪技巧

1、葱要切成葱丝或葱末,要切碎,即使是小米椒也是可以的。

2、放蒜须子是为了去除葱蒜的腥味。

3、葱丝、葱末都有香,葱油一定要加的。

4、加花椒的油一定要放,但要适当。

5、用油是为了将花椒炸一下。

6、油多放鸡炸后捞出,让油烫一些杂质去除。

7、油烫了以后要用勺子将油再浇在花椒上反复用几次的反复操作几次,花椒就炸好了。

8、炸的时候油不能放太多,大火会炸不透。

9、炸花椒油时可以少放点辣椒,花椒和辣椒比例1:1。