清洗猪肚，有人用碱有人用盐，30年老厨:都不对，这才是正确洗法。

大家好，这里是百变小厨坊。

猪肚，顾名思义就是猪的肚子，猪肚子做好之后，鲜香脆爽，煲汤的话也是软烂入味，很多人都特别喜欢吃。

但如果洗不干净的话，任凭你烹饪技术再好，做得再好，吃猪肚都有一股怪味，闻起来臭臭的，吃起来更是又腥又臭。

很多人在清洗猪肚的时候，要么用食用纯碱，要么用炒菜用的食用盐，甚至还有人用白醋，但是不管怎么用这些方法都不对，

其实清洗猪肚也是有技巧的，前几天从干了30几年的厨师长的朋友那里学来几招清洗猪肚的技巧，今天就来分享给大家，保证你洗出来的猪都干干净净的，没有任何脏东西，只有把猪肚洗干净了，这样用猪肚做出来的美食才会好吃，没有怪味。

为了买上猪肚，今天早上一大早就去了超市，终于挑选到一块儿，看起来特别新鲜的猪肚。

买回家的猪肚放进盘子里面，先用清水把猪肚子洗一遍，这样可以先把猪肚上面的一些，可见的脏东西冲洗掉。现在把猪肚子翻过来。

洗过一次后，把水控干，接着往里面加一大把面粉，家里没有面粉的话，用糯米粉、玉米淀粉、或者是玉米面都可以，然后用我们的左手不停地抓，抓上5分钟，在抓的过程中猪肚子里面的一些食物残渣和其他的脏东西就被面粉，充分的包裹起来、吸附下来啦！生活中很多朋友都是用食用纯碱来洗猪肚子，虽然可以达到一个清洁的效果，但是食用纯碱没有吸附性，很难把猪肚子里面的脏东西和食物残渣去除干净。

35分钟后，现在的猪肚子上面裹满了面粉糊，现在将猪肚子放到自来水，下面将猪肚子上面的面粉糊冲洗干净，当上面的面粉糊冲洗干净后，猪肚子也就清洗干净了。

这只是第一步，接下来把洗干净的猪肚子放进盆里，用手把猪肚子里面多余的油块撕下来这些油块里面含有大量的油，而且大部分的腥臭味都是来自于这些油块，并且这些有快没有什么食用价值，所以一定要是干净。

里面的油馍完全扯干净后，现在往里面加入适量的白醋，白醋不仅是一种调味品，而且他还具有去腥和杀菌的作用。白醋不需要太多，大概加入100毫升，然后继续用手抓一抓来回的揉捏2分钟。

装好后继续放到流动清水，下面把白醋冲洗掉，冲洗干净后，最后一步也非常重要，往里面塞一点使用小苏打，小苏打是一种食品添加剂，像我们平时做面点肉类的时候都可以用。除此之外，他还具有很强的清洁作用，用它来洗着肚子就非常的棒。加入一大把小苏打继续用手抓一抓，这一次抓好后再用流动，自来水冲洗干净，这会儿你就会发现我们用手摸着肚子再也不像之前那么打滑了，这个时候的猪肚子就说明已经完全清洗干净了。

这肚子经过这三个步骤的清洗，已经完全干干净净了，没有一点点臭味，并且腥味也出去了一大半。

猪肚洗干净后，我现在给大家分享一个猪肚非常好吃的做法，而且这个做法非常适合秋冬季节，尤其是家里面有老人和小孩的，一定要试一试这个做法哦。

洗干净的猪肚子现在切成这种的细丝长条，全部切好后收入碗中，然后往猪肚子里面倒一点点白酒，抓一抓，以打圈的方式架构1分钟，接着腌5分钟。

接下来准备几片生姜生姜，洗干净后，切成薄片收入碗中备用。

接下来准备5粒大枣，大枣就准备最普通的这种，接着将大枣清洗干净，一大早直接用清水洗是很难洗干净的，我们必须先把红枣表面打湿，接着加面粉、盐，以刚才洗猪肚子的手法抓一抓，也装上1分钟左右，然后再换清水冲洗干净，这样的大枣就算是洗干净了。红枣的营养非常丰富，尤其是这种干红枣汤里面所含的铁元素是其他食材不可比拟的，平时可以多给家人吃一点，洗干净的红枣收入碗中备用。

然后再准备一节党参，党参大家都非常的熟悉，它是一种非常滋补的食材，像我们平时在炖肉、煲汤的时候放上一点党参可以让汤更加滋补，口感也可以提升一个档次。

家里面有莲子的，我们在准备一把莲子，莲子顾名思义就是莲花里面的果实，莲子营养非常丰富，在很多炖菜里面，我们都可以见到，人家都说和荷莲，尤其是秋天的荷莲更养人，更别说莲子是荷莲的精华所在啦！所以秋季可以给家人适当的吃一些莲子是非常不错的。

莲子不需要浸泡用水，冲洗一下就干净了。

所有食材准备就绪后，现在我们准备一个砂锅。

砂锅里面倒一点点食用油，油七成热时，把生姜片、胡椒粒放进油里面煸炒出香味。

接着，把腌好的猪肚丝也倒进来煸炒两下，猪肚丝炒的时间不宜过久，炒得太久就会发干，最后咬不动，所以我们只需要把里面多余的水分炒一炒就行。

翻炒成这个样子，往里面加入一壶开水，开水的量一把猪肚完全没过。这里是一个重点，一定要加开水进来，不管我们是炖煮其他的汤，还是鱼汤或者是我们今天的猪肚汤，炖之前都不能加冷水，一定要加刚烧开的开水，这样才会让炖煮出来的汤奶白有食欲。这是煲汤的一个技巧，对于所有的汤都适用哦。

接下来加红枣、党参、莲子进来，把锅盖盖起来煲一个小时。

煲汤的过程中，不要加任何调料，因为我们的猪肚就已经非常鲜美了，这些食材也是原汁原味，如果加的调料过多的话，反而会把他们本来的味道盖住，这样反而是多此一举了。

时间到揭开锅盖，往里面加入几粒枸杞，再撒一把葱花，接着加一点点盐，少许胡椒粉搅拌搅拌，其他的调料就不要再放了。

盖上盖子焖1分钟。

这样一道做法简单，营养又滋补的猪肚汤就熬好啦，喝一口汤鲜味美、汤色奶白。

冬天的时候等上一个全家老小都爱喝，喝上一碗浑身都暖洋洋的一整天都不怕冷。

并且这样清洗出来的猪肚，爆出来的汤没有一点点的腥味臭味猪肚时也非常的软绵而且不发柴；非常好吃。

今天主要给大家分享了猪肚的正确洗法，以及一道好喝又营养的猪肚汤的做法，喜欢的朋友赶快收藏起来试一试吧！

那好了，今天的分享就先到这里了，感谢您的收看，我们明天不见不散，拜拜！