武大郎烧饼肉酱配方有哪些

说到武大郎烧饼,相信大家并不陌生吧,作为武大的特产,其实可以说是很多人都非常了解的,而关于武大郎烧饼肉酱的做法,其实很多人不太认识,而且都认为这种烧饼很需要刷油,但事实上我们也知道,这一道肉酱的制作是非常的讲究的,那么现在我们就来了解一下武大郎烧饼肉酱配方有哪些吧。

一、肉酱

肉酱是一种鲜美的调味品,有的地方都少不了。肉酱是最常见的调料,也是最好吃的调料。肉酱在古代是压制成肉酱的原料。在肉酱里包进蚝油、甜酱油和食盐,所以把肉酱叫作“调味肉酱”,也就是俗称的“酱油肉酱”。制作肉酱的工艺相当考究,从l/4口裂到2/3口,一直都是产自当地的,故称“肉酱”。

二、肉酱制作过程

原料:

肉、葱、姜、蒜、白糖、酱油、胡椒粉、酒、鸡精、香油、啤酒、八角、水。

1、首先准备适量的肉,我是买一个猪大骨,洗干净后切成块放在热水里,再放葱、姜、蒜、白糖、酱油、胡椒粉、酒、鸡精、酱油、八角,腌制一段时间后,把肉块放进油锅里炸至6分熟,炸完之后就可以起锅,把锅清洗干净,再放油,把葱姜蒜八角爆香,把肉放进锅里,把炒熟的肉放进锅里,再把啤酒烧开,搅拌均匀,然后再放鸡精、白糖和酱油、啤酒,再放点香油,加盖焖一下即可。这样的自制的麻辣汤就完成了。

2、烹饪麻辣烫里面的水份倒掉,再把肉块切成条,放入锅中用水煮,这个时间要掌握好,先大火煮开,然后转小火煮直至水份完全被煮干,肉软嫩,然后将油倒入碗里,放葱姜蒜、郫县豆瓣酱,炒出香味,倒入汤汁,再加点啤酒、酱油、料酒、白糖,味精、鸡精等,再加些啤酒,小火煮5分钟左右,勾芡起锅,可以放点蒜花,那样更入味,如果有啤酒也可以放点啤酒,这样就成了清澈清甜的菜肴了。

3、若想在吃麻辣烫方面得更好,可将油烧热,倒入蒜沫炒香,然后倒入肉一起炒,直至变色,但不要炒至肉变成暗红,然后倒入少许啤酒,盖锅盖,焖煮几分钟。

4、若想要入味,可在焖煮时放入少许花椒,去腥,再加入少许盐,汤汁会更加鲜美,味道也会更好。