蒜薹炒肉做法

蒜薹的营养价值很丰富,含有多种微量元素以及维生素,还能够预防坏血病,还可以抗癌防癌等作用。蒜薹炒肉是比较常见的一种吃法,操作方法也不难,只要将蒜薹处理干净之后,放入油盐翻炒,熟了之后,蒜薹就可以出锅食用了。

一、蒜薹炒肉做法

主料:蒜苔500克、猪肉(瘦)200克

辅料:油、盐、酱油、料酒、白糖、生姜、葱

制作:

1、猪肉洗净切成薄片,放入盐、酱油、料酒、白糖、生姜、葱、生粉拌匀腌制1小时;

2、蒜薹切5厘米长段,葱切成葱花;

3、锅烧热倒入比炒菜的多一些油,放入肉片炒至肉片变色盛出;

4、煸香葱花和生姜,倒入少许酱油、料酒和白糖,待糖色呈浅黄色倒入蒜薹煸炒一下,倒入肉片,翻炒一下倒入蒜薹,关火,撒葱花,完成。

制作关键:

1、一定要先放蒜薹,让蒜薹爆炒变色。

2、加酱油的量一定要少,要以汤汁水不蒸发为标准,要不倒入肉后色泽就会不太理想。

3、千万不能把蒜薹炒老了,那样吃起来就不脆啦。

4、这道菜好吃而辣,还不容易引起痔疮。

烹饪小窍门:

1、做这道菜的材料很简单,所以材料数量都比较多,因为蒜薹比较新嫩,是不是很麻烦呢?蒜薹之所以好吃,主要是因为蒜薹在中国菜中的地位比较高。

2、蒜薹稍微有些老,炒出来的蒜薹,又硬又韧,吃起来很有嚼劲,也很入味,而且这道菜制作起来也不复杂。

3、还有,蒜薹炒之前,最好用水泡一下,这样可以杀菌,不用担心消化不良。

4、蒜薹切得又薄又长,可以切成这样一、二毫米的长段,用冷水冲洗,或者用手挤一下,也可以去除里面的油腻感,比较容易入味。

5、调好的蒜汁儿是调好的蒜汁儿,待蒜汁有一定的湿润时,用小勺舀着吃。

6、蒜薹,是很普通的蔬菜,除了烹食以外,还可以用它来做汤,营养更丰富。其营养成分十分丰富,中医认为,蒜味甘去湿、性平、有温中下气、补肾益阳等功效,可以治疗脾胃虚弱、脘腹冷痛、恶心呕吐、泄泻等症。