清蒸花雕鸡

花雕鸡是一种在广东地带很有名的菜肴,它是粤菜的一种,它属于海鲜的一种,它主要是由五花肉、八角、干辣椒、姜、葱等经过烧制而成的,花雕鸡除了以上的做法,还可以用来清蒸,它的做法比较简单,一般是需要准备好一定的食材,在做之前一定要先给鸡汤熬好,否则会影响口感。

做法1

材料

花雕鸡1只,八角2个,干辣椒5个,姜3片,葱4棵,蒜2瓣

调料:盐、生抽、老抽、白糖、味精

做法

1、鸡洗净,剁成块,姜切片,葱切段,蒜拍松

2、烧一锅热水,放入鸡块,滴入少许白酒,煮5分钟,捞出用冷水冲洗干净

3、烧一锅热水,放入鸡和姜,加一勺料酒,放八角,加花椒、干辣椒、1小勺盐、香叶,倒入2小勺白糖,煮5分钟,撇去浮沫,加味精,收汁

4、炒锅中放适量油烧热,放葱蒜,炒香

5、放入香叶,加入1勺蚝油,1小勺盐炒匀

6、放入鸡块,中火翻炒至鸡油化开

7、放1勺红腐乳,加烧开的热水,大火烧开

8、用汤勺撇去浮沫,加醋,小火炖20分钟,让鸡入味

9、关火后让鸡闷烧五分钟

10、等鸡肉入味开吃

11、最后剩余的是鸡汤(加酱油,醋,酱油,鸡油),另个锅烧热,加1勺生油烧热,下鸡油烧热,下葱,放香菜,关小火,炒出香味关火

小贴士:

1、生油烧热,烧到七八分即可,不需冒烟,有热油冒烟,也无需顾忌,倒入鸡汤中即可。

2、要炒至内香味飘出,倒入鸡汤中即成。

3、这是一道没加盐的,另外加盐一是为了让鸡汤味道更浓郁,因为盐能让鸡汤的鲜味与鸡肉一起融合,用盐量要比一般的鸡汤少。

4、也可以用土豆泥加入一起煮,做出来的汤味道更浓郁。

5、不建议放味精,因为味精中的主要成分是谷氨酸钠,两者在鸡汤中和,会产生不良的反应,会影响鸡汤的鲜味。

6、都是用小碗装,既没有的话,也没有多余的调料,用个大的碗装,也不建议用纯净水。