荸荠炒木耳

听说过荸荠炒木耳这道菜吧,这在很多地方都非常受欢迎,但还是自己要在家里面做,下面介绍这道美食的详细步骤。

一、荸荠炒木耳做法

1.将红荸荠、青椒、白萝卜去皮切块,大葱切段姜切片蒜切片

2.将猪肉切片,加少许盐、糖、酱油、淀粉、胡椒粉、料酒、花生油、香油、味精、腌制5分钟

3.起锅,焯一下青荸荠、白萝卜、葱段、姜,加淀粉、盐、糖、酱油、胡椒粉、味精,勾薄芡

4.锅中勾芡,出锅浇在盘底的汤上,上撒蒜末,浇热油,“油淋”即可。

二、荸荠冰糖糖水:

荸荠100克、冰糖30克、清水或用牙刷蘸

1、将荸荠去皮,清洗干净,切成碎粒,加入清水浸泡30分钟后捞起沥干备用

2、将冰糖放入锅内,加入清水熬至融化

3、将荸荠粒放入锅内,用锅铲搅拌使其均匀

4、待荸荠有了微辣时,搅拌均匀后,倒入事先准备好的干净纱布

5、用锅的热水烧开,均匀淋入打散的鸡蛋液,边倒边搅拌

6、关火,加入冰糖,可以使汤水更加的浓稠

7、再次开火煮开后,用锅铲搅拌蛋糊,使蛋糊更均匀,注意不要太过,否则蛋糊会出现窟窿的现象,用锅铲的背面滑入锅内,形成均匀光滑的蛋羹,然后关火

8、再加入清油和少许盐,倒入碗内,充分搅拌,用少许盐和少许油抹匀,放入锅内,充分搅拌

9、煮开后加入少许的白糖,鸡蛋液会形成均匀光滑的蛋羹,搅拌好的蛋羹放入锅中心,加入少许热水,再次加热,轻轻晃动锅子,蛋羹会离开锅底,形成一个蛋羹,盖在水上锅底,均匀的在锅底形成了透明的蛋羹,看到盘底的蛋羹在盘中出现了圆形的蛋羹上面,这时候加入少许沸水,大火煮开,转中小火焖煮3个半熟即可。

烹饪技巧

1、先调好水淀粉,锅里加一点水,锅开后,撇去浮末,下蛋液,调到稀糊里。2、蛋浆调好后,在碗上挂个盘子。这一步也是为了让蛋羹不“嫩”,蛋羹不容易就变老,煮的时候不要频繁翻动。