蛤蟆咋做好吃

一、红烧癞蛤蟆食材:癞蛤蟆500g、大蒜头200g、老抽适量、生抽适量、食用油适量、料酒适量。步骤:1.先把癞蛤蟆洗净,去掉杂物,然后把癞蛤蟆切成段。2.锅里烧油,放姜蒜片,炒出香味,倒入癞蛤蟆。3.加入适量料酒,在煸炒,加老抽,翻炒。4.加适量清水,炖一会儿。5.再倒入蒜,炒熟,加入生抽和盐调味。6.出锅,加入香菜,大功告成。二、红烧癞蛤蟆食材:

方法:1、癞蛤蟆400g、浸泡洗净,同蒜瓣(生姜)放锅里,加水煮熟。2、滚水锅中,放入泡好的癞蛤蟆,等一会用勺子撇浮,盖锅。3、加盐、鸡精、胡椒、料酒,将汤汁滤出备用。4、加入少许糖、醋,用量按照1:1的比例,化开。5、砂锅内一次性注入清水,加入酱油、香菇老鸭汤、泡发的干贝,煮沸后放些米酒,把姜片、蒜头放入,以刚才泡发的癞蛤蟆肉发白(用了前二种的),加入煮熟的癞蛤蟆肉,调入适量胡椒粉和料酒。6、将汤汁过冷,捞到砂锅内,加上鸡精、香葱,大料,盐,胡椒粉,酱油,煸熟。7、把癞蛤蟆肉放到砂锅内,加热后,放入鸡精,起锅,倒入砂锅内的汤汁,便上桌。

五香腐竹炖鳝鱼

原料:鳝鱼600克,腐竹25克,香菜(芫茜)2根,姜5片,葱5克,蒜2瓣,花椒2克,胡椒粉1克,料酒2毫升,盐4克,酱油30克,味精1克,湿淀粉10克,香油5克,清汤,花生油、鲜汤适量。

作法:鳝鱼去骨,切成小段,在开水中氽一下,放到一个盘里,腐竹泡在水中变软后切断,香菜切成小段,葱姜蒜切成末;将花生油加热,放上花椒,炸出花椒香味后捞去花椒,下入葱姜蒜,香菜段,烧至冒泡后放入鳝鱼段,煸炒片刻,放上酱油,放上味精、料酒、鲜汤、花生油、鲜汤,用湿淀粉勾芡,加香油后放入水淀粉,点上明油,然后将锅端离火,用芡汁将鳝鱼拢薄,,然后将锅提起,扯住鳝鱼,割去须根,将盘口下的鳝鱼抖松,然后将鱼卷盘塞入即成。