糖醋排骨怎么做嫩

糖醋排骨是比较常见的家常菜,非常受到孩子们的欢迎,糖醋排骨的主要食材就是排骨,它的口味比较酸甜,而且营养价值也很高,它的做法相对也不难,尤其是里面的糖醋汁比较多,在孩子的成长的骨骼发育期,有很好的保健功效,下面我们就来看一下糖醋排骨怎么做嫩和软。

糖醋排骨怎么做嫩和软

主料排骨:400g辅料陈醋:适量辅料玉米淀粉:适量调料陈醋:适量辅料冰糖:适量葱:适量生姜:适量盐:适量植物油:适量

1.排骨清洗干净,并用清水泡至少两小时。

2.排骨沥干水分,焯烫,水里加入生姜片、葱结、酒、糖、盐、酱油、玉米淀粉、排骨,调入盐。

3.腌制两小时以上,使其入味。

4.准备泡姜和泡椒,并拧干水分。

5.将腌制好的排骨裹上鸡蛋液,再裹上面包糠。

6.锅烧热,加食用油,油7成热,放花椒、辣椒炸出香味,放入排骨。

7.排骨受热很快会炸,可多放些油。

8.待辣椒炸至颜色红亮,底部焦黄,即可倒入酱油、盐、味精、糖和葱花等调味料,熬开后,浇入排骨汤。

9.关火,让汤汁快速散开,然后盛出即可。

小贴士:

1、泡姜和泡椒的比例是2:2,因为泡椒的好坏影响最后的口感。

2、锅里放油需要3成热,如果直接倒入菜椒,会把菜椒炸烂,呈现酸味。如果加了泡姜和豆瓣酱,那么冲水就不会引起酸味的,但是有的辣味就有了。

3、辣味大,还是炸过的,这样比较好吃,其实还要事先等一下再捞出控油。

“初加工”并不是很多的大厨不是很会选口,但是做出来的味道却很香。具体做法如下:

(1)先将生姜、泡椒、干辣椒洗干净,泡椒一遍。将冷锅凉油放入锅中,油的温度高于7度,将备好的生姜、泡椒加入锅中,烧至油开,(不能有水,否则就变成炸过的油了),再把油倒入锅中炸。生姜、泡椒、干辣椒不要切碎,切下来。生姜切成姜丝、泡椒、干花椒,一起倒入锅中,调匀后,用大火,1分钟后,加入葱油、蒜油适量(根据自己的口味咸淡程度掌握时间),小火继续拌煮5分钟,美味爽口的生姜炒凤爪就可以尽情品尝啦。