南京五香蛋其实就是茶叶蛋，以“魁光阁”的最为著名。制作五香蛋，需选用新鲜的鸡蛋，尤以“头生蛋”为最佳。
制作时，先将鲜蛋洗净，放入清水中，加上一点食盐煮熟。然后剥去蛋壳，在鸡蛋上浅浅地划上几刀，再往锅中加入八角、桂皮、茴香、花椒、酱油等佐料用文火烹煮。时间要长，火要小，以便入味。
有的人喜欢吃“老蛋”那就要煮得更长一些。甚至头一天煮好，第二天再回炉，这样的“老蛋”更是别有风味。煮五香蛋时加入茶叶，使鸡蛋香味中含有茶香，也更加鲜美滑嫩。
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