前两天买了一大捆韭菜想做韭菜盒子的，摘洗干净了，切碎准备做馅，却因为有临时有别的事情耽误了，最后也没能做成韭菜盒子。

但是食材都已准备好了，不能不做，所以换个思路，同样的馅和面团，做成了韭菜卷冷冻在冰箱里，吃的时候再煎熟，皮薄馅足，一样好吃。

韭菜卷和韭菜盒子的馅料其实是一样的，主料都是韭菜、鸡蛋，我还放了点粉条，皮一定要擀得薄一些，这样煎了来更好吃。

和韭菜盒子的区别就是韭菜盒子要两面煎， 韭菜卷只需要一面煎，中途不需要翻动，也就不会伤害到饼皮，即使皮很薄，也不容易破。而且这种薄皮的韭菜卷生胚更方便冷冻保存。

【食材配料表】：面粉300g、清水160g、韭菜一把、鸡蛋4个、红薯粉条适量、盐、香油、食用油、红烧酱油、生抽酱油、白胡椒粉。

【具体做法如下】：

步骤1：先介绍一下馅的做法。韭菜摘洗干净，晾干或擦干水分，切碎备用；

鸡蛋拌均匀，炒锅上火烧热，放食油，油热后倒入蛋液，一边加热，一边用筷子或铲子划拉着，炒成碎碎的鸡蛋块，放凉备用；

红薯粉条用开水烫软至透明，沥水后切小段，放生抽酱油、红烧酱油拌均匀，入味，备用。

上面三种食材全准备好了，放到小盆里，加入香油拌均匀，锁住水分，再加盐和白胡椒粉拌均匀，馅就做好了。

步骤2：面粉300g加清水160g拌均匀，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒面15分钟后，再撒干粉揉至更光滑柔软，搓成长条，切成小面剂。取一个小面剂，尽量擀成长方形的薄薄的饼皮。

步骤3：饼皮中间放上适量的韭菜鸡蛋馅，由两侧往中间折叠收边，再由下方往上卷。

步骤4：将另一边压在饼下，一个薄皮大馅的韭菜鸡蛋卷生胚就做好了。

做好的菜卷子可以直接煎，如果做得多，一次吃不完，也可以把生胚放到冰箱里冷冻，冷硬实了再装袋，冷冻保存能放一段时间，一般建议两周内吃完。

步骤5：我这里用的就是冷冻的菜卷子。平底煎锅上火烧热，放食用油，放韭菜卷子，先煎1-2分钟。

步骤6：底部有些焦黄了，这个时候可以加水。

步骤7：加水到韭菜卷子的三分之一处即可，盖上锅盖，焖煎约8分钟左右。

步骤8：焖煎的过程中，菜卷子慢慢解冻，再吸收水分煎熟。

步骤9：韭菜鸡蛋卷软下来，表面呈半透明状，能够清楚地看到里面的绿色韭菜和黄色的鸡蛋块，同时锅里的水分只剩下一点了，这个时候打开锅盖，开盖收干锅里的水分。

步骤10：本身菜卷里的食材都是熟的了，水分收干，香煎韭菜鸡蛋卷就做好了。

底部的焦脆程度可以自行决定，多煎一会儿就会颜色更深些，少煎一会儿颜色会淡一些。我一般喜欢煎得焦一点，口感香脆更好吃。

【多妈小贴士】：

1、除了韭菜鸡蛋馅，其它用来做饺子做菜盒子的馅都可以用这个做法。

2、水分大的蔬菜建议加些红薯粉条，可以吸收蔬菜受热而产生的水分，同时还能让菜卷形状更立体一些，不会软趴趴的。