来中意的早餐店想吃那个口碑不错的韭菜鸡蛋味的煎包，店里煎包馅的种类也多，但是人流量大，吃的人也很多。基本排上队的时候自己想吃的却已经卖完了，于是只能“将就”点其它馅的煎包了。没有关系，那就等时间足够时，自己动手来做一份自己喜欢吃的，并且是自制手工鸡蛋韭菜馅的煎包哦！

饺子皮擀得比较薄，韭菜馅装得比较多，有几个都漏馅了，不过不影响口感哦。

食材：

新鲜韭菜：半斤

整理掉发黄的叶子，清洗干净，控去水份。

切成小段，放入盆中，加入适量植物油（这里是为了锁住水分，保持韭菜的新鲜），待用。

土鸡蛋：5个

洗净鸡蛋外壳，打入盘中，搅拌均匀。

锅加热，倒入植物油，油温到九成，倒入鸡蛋液，小火煎到稍定型即可。

直接用锅铲切成差不多大小块即可

黑木耳：8朵

洗净，切碎，待用。

找一个稍微大一点的碗，分别将以上三种食材放入碗中，先加入适量的食盐，然后再加入多一点的植物油，最后再放入一点胡椒粉。用力朝一个方向搅拌均匀，放一旁待用。

控干水后，多一点油锁住水份，再加入适量食盐

饺子皮：40片

首先，找来一张干净的擀面用的垫子，散上一点干面粉；

然后，依次将每一张饺子皮擀成薄片的圆形，可以叠放，但是中间需要散上一点面粉，以免饺子皮相互粘住；

最后，将垫子上铺满擀过的饺子皮，放入搅拌好的鸡蛋韭菜馅。

接下来，就是将每一张装满鸡蛋韭菜馅的饺子皮封口，收口成圆形。其实最耗时的就在包的动作上了，煎包正常也就是十分钟就能完成的。

饺子皮需要擀薄一点，以便能快速熟透，还能多装一点馅

煎包过程：

一、冷锅加热，放入油到九成，转成小火，轻放入包好的鸡蛋韭菜煎包。

二、稍微煎一会，晃动锅，能够看到煎包在锅中滑动，此时翻面。

正在被翻面的煎包，看着皮是很薄，几乎能瞧见韭菜了

三、待到另外一面也能够晃动时，再次翻面，待到两面煎成焦黄时即可。

翻面勤一点，中小火就可以，以免煎焦

制作鸡蛋韭菜煎包有几点需要注意：

1）饺子皮不能擀太薄，装的馅不能太满。要么容易漏馅，影响视觉。

2）韭菜、黑木耳都需要控干水份，这样做出来的馅不会有多余的水分。待控干水后，多一点油锁住水份，再加入适量食盐。

3）鸡蛋液需要双面煎一下，但不需要煎至太老，在煎的过程中还需要继续加热。

4）如果想三种食材搅拌时相互有一点粘性，可以放入一点点面粉搅拌。

煎包完成了，虽然也有几个煎包皮太薄，造成漏馅，但不影响口感，下次改进，争取做得更好！

靠里面有一个煎包有漏韭菜出来，没有拍到，哈哈

我是我的厨子，爱好写作，希望我分享的也是你喜欢的，欢迎评论处留言一起交流哦！