“酿皮、麻叶、肉焙子”，被杭锦后旗人誉为陕坝的三大名吃。在陕坝街上，有不少经营酿皮、麻叶、肉焙子的小吃店，味道各有特色，个个门庭若市。来了陕坝如不吃这三样小吃，你会因品味不到这种塞外才有的独特美味而深感遗憾。

陕坝酿皮用的主要食材是河套面粉。河套小麦是世界三大优质小麦之一。河套地区独特的光、热、水、土资源，造就了小麦的籽粒饱满、色泽美观、营养丰富、芳香含量高的优良品质。用河套面粉制作的面包、饺子、面条等面食口感柔韧筋道，麦香味浓郁，深受广大消费者的喜爱。

说起酿皮，还有一段鲜为人知的佳话。唐朝开元间玄宗李隆基执掌国政，天下太平。天水西南稍子坡下西头有户柳姓人家，稍子坡东头有个何家窑，有何姓父子二人烧炭为生。这一年腊月，何老汉请人说媒，将柳家的小女柳兰娶过门，给儿子何林做了媳妇。父子砍柴烧炭，媳妇张罗茶饭，小日子还算滋润。一天晌午时分，柳兰揉面准备擀面，突然地声隆隆，顷刻间地动山摇，一场大地震发生了，柳兰随手将面团扔进水缸，盖上，抽身跑出厨房，接着身后哗啦一阵响，茅草厨房倒塌了。这次地震何家父子和柳兰三人幸免于难。他们从土里刨的一点儿白面、杂粮很快就吃完了，一家人一筹莫展，柳兰忽然想起那天她揉的一块面还在缸里，便急忙伸手去捞。然而面团没有了，捞上来一把滑溜溜的面串，缸里是一些稀糊糊汤，一闻还有点儿酸，面团被泡发酵了。想烙馍，没有干面掺和，这咋办呢?柳兰在酸糊汤中加了些土碱，搅和时一股麦香溢出，她索性架起炭火，将面糊舀在蒸笼屉布上蒸了起来，不大一会儿，面糊全被蒸成了薄面饼，柳兰放了些灰菜干，上面调了盐、蒜泥和辣椒，不料蒸出的面饼十分香润，父子搅拌后吃得眉开眼笑，边吃边问:“啥饭这么好吃?”柳兰说:“这是白面糊糊的酿皮儿。”后来，他们想吃酿皮了，柳兰特意和好块面，泡在水中，又觉得泡面费时，她干脆挽起袖子，伸手搓洗起来，这样洗出的酿皮和面精更加好吃，柳兰在情急中发明的酿皮很快传开。民间总是藏着巨大的智慧，不经意间创造出人间的美味。

陕坝的酿皮也许正是传承了柳兰的做法，又在制作实践中不断改进摸索，形成了现在的吊酿皮技艺。据卖酿皮的人说，早些年前，酿皮都是人工用河套面粉洗出来的，为了在早上卖酿皮，做酿皮的人往往在凌晨四五点就起床开始做，把河套面粉放入水中洗，洗出的面糊用蒸盘蒸成酿皮，蒸好的酿皮薄如纸、白如玉，洗出的面精则被蒸成面精块，人工做费工费时，现在用机器取代了人工，劳动强度大大降低。

酿皮的味道如何，在很大程度上取决于调料的配制，淳朴厚道的杭后人在酿皮调制上舍得放料，他们每天早上买回最新鲜的黄瓜、芹菜、香菜、西红柿等蔬菜，炝一大盆辣子油，根据客人的口味喜好，添加拌上调料。拌好的皮白、绿、红相间，从外观上看起来就十分诱人，闻起来香味扑鼻，吃起来滑嫩凉爽、酸中有辣，辣中带香、柔软适口，可以说老少兼宜，越吃越香，越吃越馋。

由于酿皮价廉物美，而且吃起来方便快捷，逐渐成为河套地区的一种大众化的风味食品，因此深受男女老少的喜爱。特别是一些农村妇女来陕坝，逛完街总要找一家酿皮店，要一碗酿皮当午饭吃，吃得畅快淋漓、津津有味。酿皮又是一道上好的下酒菜，陕坝的各个餐厅饭馆都把这道颇具风味的名吃纳入凉菜系列。

在陕坝的大街小巷林立着120多家酿皮店，他们各有各的配方，各有各的高招。大部分皮店都车水马龙，客如流水。

特别是还有不少去呼市、北京的出门人，临行时专门来店里带几碗酿皮。吃过陕坝酿皮的外乡人就喜欢吃咱们的酿皮，每次去时带过去的酿皮都非常受欢迎，不仅如此，一些外地客人在陕坝吃过酿皮后，还常以电话或微信方式购买酿皮，每天通过班车、快递卖出的酿皮也不少，这也足以证实坝酿皮的魅力所在。