材料

- 鸡蛋5个、低筋面粉90克、玉米油50克、纯牛奶70克、细砂糖60克、柠檬汁几滴。

步骤

1. 分离蛋清蛋黄：将蛋黄和蛋清分离，分别放入两个无油无水的容器中。

2. 制作蛋黄糊：在蛋黄中加入15克细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀。接着加入玉米油和纯牛奶，继续搅打均匀。然后筛入低筋面粉，用手动打蛋器呈“Z”字形来回搅动至无干粉无颗粒。

3. 准备可可液（可选）：如果想要制作可可味蛋糕，可以将10克可可粉加入20克热水中化开，搅拌至无干粉无颗粒备用。

4. 打发蛋清：在蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至粗泡状，加入15克细砂糖。继续低速打发至泡沫细腻，第二次加入15克细砂糖。然后高速打发至出现明显的纹路，最后加入剩下的15克细砂糖，高速打发至提起打蛋器，打蛋器上的尖角坚挺竖立不弯。

5. 混合蛋清和蛋黄糊：烤箱上下管160度预热。取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊里面，用硅胶刮刀采用切拌和翻拌的方法混合均匀。再把混合好的蛋黄糊倒回剩下的三分之二蛋白里面，继续混合均匀。如果有准备可可液，可将混合好的蛋糕糊分一半出来，加入可可粉液混合均匀。

6. 倒入模具：将原味蛋糕糊和可可蛋糕糊交替着倒进模具里面，直到倒完所有的蛋糕糊，摔几下震出大气泡。

7. 烤制蛋糕：送入预热好的烤箱，上下管160度烤40分钟。

8. 冷却脱模：出炉后微微开裂，摔一下震出热气，倒扣在晾网上，凉透之后脱模。