金花菜，学名苜蓿，江南人叫它"草头"。清明前后最鲜嫩，富含维生素K（是菠菜的3倍）、钙和膳食纤维，堪称"野菜中的营养王者"。

三大功效：

1️⃣ 护肝明目：叶绿素含量爆表，熬夜党必备；

2️⃣ 清肠刮油：膳食纤维是芹菜的2倍，吃多不胖；

3️⃣ 补钙健骨：钙含量媲美牛奶，中老年要多吃。

二、江南人的"金花菜吃法地图"

1️⃣ 酒香草头（上海经典）：

金花菜猛火爆炒，淋白酒！酒香混着野菜鲜，上海人从小吃到大。

2️⃣ 草头圈子（苏州名菜）：

红烧大肠垫金花菜，肥而不腻，苏帮菜一绝。

3️⃣ 凉拌金花菜（家常快手）：

焯水后加麻油、盐拌一拌，清爽开胃。

高阶吃法：包馄饨、做饼、涮火锅，鲜到掉眉毛！

⚠️ 禁忌：

脾胃虚寒者少吃（可加姜丝中和）；

痛风患者忌口（含中等嘌呤）。 ✅ 处理秘诀：

嫩叶最鲜，老茎要摘掉；

炒前用盐水泡10分钟，去涩更嫩。

明代《救荒本草》就记载它能充饥，如今上海菜场卖到30元/斤！这种"闻着清香，吃着鲜甜"的野菜，是刻进江南人DNA的春味。