我国近海经济鱼类里，有我国特产的一科“石首鱼科”。我国的石首鱼科的鱼类，基本都有很高的经济价值，也就是都能吃、好吃。这其中，最常见的就是俗称黄鱼、黄花鱼的大黄鱼和小黄鱼了。

大黄鱼、小黄鱼外形很相似，非专业学渔业的人是区分不清楚的。不过，只要知道小黄鱼一般个头小，只能炸了吃、酥了吃，做成罐头吃。大黄鱼个头大，可以用多种方法烹饪成美味佳肴，红烧、清蒸、清炖、糖醋、干煎都可以呀。

海鲜市场上，我国的消费者最欢迎的海鱼，可能就是大黄鱼了。

大黄鱼外形外貌美观——金黄色毕竟是比较吉利的颜色。然后大黄鱼肉质细嫩，而且肉多鱼刺少，吃起来过瘾。

本文就特别介绍一道用大黄鱼做的好菜——红烧大黄鱼。

主料大黄鱼一条，辅料可以有冬笋、冬菇等，调料油、盐、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、水淀粉、香油、葱姜等。

将大黄鱼刮鳞、挖鳃、去内脏、剪去鱼鳍、在鱼身两侧改花刀，然后把大黄鱼放盘子里加少许酱油拌一下。冬笋切块，冬菇切片备用。

炒锅加油烧热，将大黄鱼下锅两面煎黄。然后投入葱段、姜末烧开锅，随即烹入料酒，加锅盖略焖一段时间后揭盖，加入酱油、白糖再烧几分钟。接下来加入少量清水、胡椒粉、冬菇片、冬笋块，再次烧沸后转小火烧大约十二分钟，然后再用旺火收浓汤汁，用水淀粉勾芡。最后淋入香油，出锅装盘，上面再加一点葱花即成。

这道菜鱼肉深红，味鲜、肉嫰啊，无论是作为酒席宴会上的菜，还是家常下饭下酒都可以说是海味佳肴了啊！