食材准备

- 主料：老母鸡 1 只、山药 1 根

- 配料：红枣、枸杞适量

- 调料：姜片、葱段、料酒、盐适量

做法步骤

鸡肉焯水

把老母鸡处理干净后，剁成大小均匀的块。锅中加入冷水，放入鸡块，接着放入姜片、葱段和适量料酒。开大火烧开后，撇去表面浮沫，这一步可以有效去除鸡肉的腥味和杂质。水开后继续煮 3 - 5 分钟，然后将鸡块捞出，用清水冲洗干净，让鸡肉保持清爽。

炖煮鸡块

将冲洗好的鸡块放入炖锅中，加入足量的清水，清水的量要能完全淹没鸡块，再放入姜片、葱段和红枣。大火将水烧开后，转成小火慢炖。小火慢炖可以让鸡肉的营养充分释放到汤里，使汤更加浓郁鲜美。炖煮的时间大约需要 1.5 - 2 小时，期间可以偶尔查看一下，防止烧干。

加入山药

在炖煮鸡肉的过程中，把山药去皮洗净，切成滚刀块。当鸡肉炖煮至八成熟时，将切好的山药块加入炖锅中，继续小火炖煮 30 - 40 分钟，直到山药熟透变软。山药的加入不仅增加了一丝清甜，还让汤的营养更加丰富。

调味出锅

最后，放入洗净的枸杞，再煮 5 - 10 分钟，让枸杞的清香融入汤中。根据个人口味加入适量的盐进行调味，搅拌均匀后，美味的山药炖老母鸡就大功告成了。

小贴士

山药中含有黏液蛋白，在去皮时容易引起手部瘙痒，建议戴上手套操作。也可以先将山药放入开水中烫 1 - 2 分钟，这样能减少黏液，降低瘙痒的可能性。

延伸菜谱

老母鸡除了可以做成山药炖老母鸡，还能制作出多种不同风味的菜肴。比如香菇炖老母鸡，只需在鸡肉焯水后炖煮时加入事先泡发好的香菇，香菇独特的香气会让鸡汤更加醇厚；板栗焖老母鸡则是把板栗去皮后，在鸡肉炖煮后期加入，板栗的粉甜融入汤中，别有一番风味。在做这些不同风味的老母鸡菜肴时，可根据个人口味适量调整配菜和调料的用量。