西餐汤也是吃一餐完整的西餐必不可少的，本期小食堂告诉你西餐汤的分类及自制法，在家就能做哦，吃得健康又放心。

小提要

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西餐汤小常识

常见西餐汤类

西餐汤自制法

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——西餐汤小常识——

1.中的汤一般可分为清汤和浓汤（茸汤）两大类。其中又有冷热汤之分。清汤就是用牛肉或鸡肉、或鱼及蔬菜等煮制出来的除去脂肪的汤；浓汤就是加入面粉、黄油、奶油、蛋黄等制作出来的汤。西餐汤可分成以下几种：清汤、奶油汤、蔬菜汤、浓（泥子）汤、冷汤、特制的汤、地方性或传统性的汤。

2.世界各国部有其著名的有代表性的汤。例如：法国洋葱汤、意大利蔬菜汤、俄罗斯的罗宋汤、美国的奶油海鲜巧达汤、英国的牛茶配忌 斯条等。汤除了主料以外，常常在汤的面上放一些小料加以补充和装饰。常用的有以下几种：（1）炸面包丁。将面包切成丁放入黄油中炸或炒成金黄色；（2）蛋羹丁。将鸡蛋羹切成小方块；（3）菜丝。将蔬菜切成很细的丝；（4）菜丁。将块茎类蔬菜切成丁；（5）奶酪。把吉司切成小片或碎末或把奶酪涂在面包上烤黄；（6）无味的饼干，如苏打饼等；（7）兰芹（番茄碎）；（8）咸猪肉片（培根切片炒香）等都可作汤的配料使用，以增加汤的整体效果。

——常见西餐汤类——

下面的几种西餐汤都是平时比较常见的汤类，一起看看都有哪些吧。

—奶油蘑菇浓汤—

—西兰花浓汤—

—玉米奶油浓汤—

—南瓜浓汤—

—番茄蔬菜汤—

—西班牙冷菜汤—

—罗宋汤—

—牛尾杂菜汤—

——西餐汤自制法——

在家自己做西餐汤，可以随心所欲放入钟爱的料子烹制，只要喜欢，要什么道理呢，你说是不是？

—奶油蘑菇汤—

by Fzh1987y

主料

白蘑菇|适量

洋葱|半个

动物性淡奶油|100g

黄油|20g

胡椒粉|适量

盐|适量

面粉|适量

做法

1.取一半的白蘑菇切片备用；

2.将洋葱和剩下的白蘑菇切碎；

3.在锅内加入10g黄油小火加热融化，加入洋葱碎炒香；

4.再将蘑菇碎加入翻炒；

5.取出一个小锅，加10g黄油小火加热融化后，加入面粉炒香；

6.分次加入适量凉水，将面糊搅拌均匀至无粉粒；

7.将之前炒熟的洋葱蘑菇加入到步骤6的汤里；

8.再将蘑菇片倒入；

9.一直搅拌，煮至汤变得浓稠；

10.再加入淡奶油继续煮；

11.煮至合适的浓稠度时，加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀后即可出锅食用。

小贴士

1.喜欢喝浓稠一点的可以多加些面粉，但是一定要将面粉搅拌至无粉粒状，否则会有面疙瘩 ；

2.要小火熬煮这道汤，否则容易糊掉哦；

3.喜欢奶油蘑菇汤口感更油滑的朋友可以使用料理机将固体部分都打碎，再充分煮至所有食材味道融合，奶油蘑菇汤里可放虾仁、火腿、或是鸡肉。

—罗宋汤—

by 紫色透明

主料

牛腩|500g

芹菜|一根

洋葱|半个

胡萝卜|半根

西红柿|一个

番茄酱|300g

辅料

白胡椒粉|1g

香叶|2片

鲜百里香|2支

黄油|一小块

葱姜|各2片

盐|适量

做法

1.牛腩切成约3cm左右的块。芹菜、胡萝卜、洋葱切小丁，西红柿切块备用。

2.锅中加入清水，放入葱段、姜片和切好的牛肉焯水沥干备用。锅中加入适量的油，放入西红柿翻炒2分钟。

3.待西红柿炒软，放入番茄酱翻炒3分钟。 加入适量的清水，没过西红柿为宜，中火煮开后放入焯过水的牛肉。

4.放入香叶和百里香。盖上锅盖，中小火，保持小开锅焖煮40分钟。

5.炒锅烧至5成热，放入黄油融化。先加入洋葱炒香锅底，再加入胡萝卜和芹菜丁一同翻炒，炒至断生后盛出备用。待牛肉煮至软烂后，放入炒好的蔬菜丁、加盐调味，继续焖煮10-15分钟即可享用。

小贴士

1、喜欢喝汤的，可以多放一些汤。喜欢吃浓郁的的，可以少放一些水。

2、用番茄酱来做这道菜，不是番茄沙司。番茄酱是生的，没有经过调味，味道会更自然。

3、没有鲜百里香也可以用干百里香碎代替。

—奶油南瓜浓汤—

by 月亮晶晶

主料

南瓜|200g

辅料

洋葱|半个

黄油|10g

盐|少许

淡奶油|20ml

做法

1.去除南瓜的内芯和籽，削皮，切薄片，将洋葱横向切薄片（要将纤维切断）；

2.先开中火将锅具预热2分钟，锅内放黄油，开小火融化；

3.洋葱炒到发软，再加入南瓜片，炒到酥软；

4.加入盐和水，煮开，撇去浮沫，盖上锅盖煮3~4分钟；

5.取出南瓜片，用手持搅拌机将南瓜片打成泥后倒回锅中，开着锅盖，到汤快煮开前关火，倒入淡奶油搅拌均匀即可。

西餐看起来麻烦，其实做起来并不难，尤其是西餐汤，很多人怕麻烦会省略掉这道菜，殊不知错过了一道风味美食。看过了上面的菜谱，相信你再也不会放弃它了吧，动起手来，不要留下遗憾哦！