你吃过麦芽塌饼吗？正值开春之际，各种绿油油的食材受到市民的青睐。麦芽塌饼就是利用春季食材制作而成的一道时令美食，不仅香甜软糯，还能勾起不少人儿时的回忆。

在枫泾古镇上的“将军食府”里，阿姨们正在忙碌地做着麦芽塌饼。新鲜的艾草、佛耳草洗净焯水，剁碎后和麦芽粉、糯米粉混合揉成绿色的面团。

枫泾古镇将军食府负责人 范振华

用我们农村里面的艾草和佛耳草腌制一下，把寒性综合掉， 做成现在的饼，这样比较安全。

揉好的面团扯一个小块，挖一个孔，里面加上核桃肉、猪油，粘上芝麻后还要压成饼状。

包好后，麦芽塌饼要上蒸锅蒸熟，再放入油锅炸至墨绿色，最后还需要刷上一层红糖水，才算完成。刚出锅的麦芽塌饼金黄酥脆，中间还有一层香甜的黑芝麻，清香四溢，非常诱人。

食客

这个麦芽塌饼吃起来又甜又糯又清香，外面吃起来很脆，里面吃起来很糯的，感觉很好的！

食客

这个东西小时候经常吃的，现在只有这个季节才能吃到，很有小时候的味道。

由于春季比较干燥，麦芽塌饼中含有艾草等植物，可以清热祛火，并具有明目的功能。作为时令美食，等五六月份佛耳草、艾草下市，就停止售卖了，想要尝鲜的小伙伴们可千万不要错过了哦~

记者 勾瑞

通讯员 唐杰峰