烹饪硬菜升级：死面饼的完美做法与风味秘诀

说到饼，常见的就有很多，比如煎饼、千层饼、鸡蛋饼、公婆饼、五香烧饼等等，每一种都好吃。 不过这么多饼进行归类的的话，主要有两大类，一是发面饼，一是死面饼。 发面饼一般是用酵母发酵成面团做成的饼，口感柔软，没啥嚼劲，适合牙口不好的人，也比较好消化。 而死面饼是没有经过发酵做成的饼，和发面饼比口感较硬，但嚼劲十足。 它们各有各的好，不知道你更喜欢哪一种？ 要我说，在家做饼最好做死面饼，省时省力。 相信很多人都爱吃死面饼，尤其是那种柔软又多层的。 不过制作的时候，可不是给面粉里加水就行，这样和面做的饼容易发硬，特别难吃。 死面饼怎么做柔软不硬？ 和面是关键！ 还要掌握一点窍门。 下面就来分享一下详细做法，这样做出来的饼柔软分层，就算是放凉了也好吃，赶紧来看看吧。

食材清单与准备时间

制作这款美味的死面饼需要的食材和调料如下：

主料：

普通面粉：约300克（中筋面粉最佳）

开水：约100毫升（约70-80℃）

凉水：约100毫升（约10-15℃）

食用油：约30毫升（用于制作油酥和煎饼）

辅料：

食盐：约3克（用于面团和油酥）

五香粉：约5克（用于油酥，可根据口味调整）

小苏打：可选，约1克（增加饼的松软度）

准备时间：约20分钟（包括和面和准备油酥）

静置时间：约30分钟（两次静置，每次10-20分钟）

烹饪时间：约15分钟（根据火力大小调整）

详细制作步骤

第一步：和面技巧（关键步骤）

烫面制作：取约150克面粉放入盆中，倒入约100毫升的开水（约70-80℃），用筷子快速搅拌，形成细小的面疙瘩。 注意不要一次性倒入所有开水，要分次加入，避免水分过多。

凉水和面：在另一个盆中放入剩余的约150克面粉，倒入约100毫升的凉水，同样用筷子搅拌成较大的面絮状。

混合面团：将烫面和凉水面絮混合在一起，用筷子大致搅拌均匀。 等面团温度降至不烫手时，开始用手揉面。

初步揉面：揉至面团表面稍微光滑即可，不需要追求非常光滑。 盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟。 这一步的静置叫做\醒面\，可以让面粉充分吸收水分。

二次揉面：10分钟后，继续揉面至非常光滑的状态，可以拉出一定的延展性。 再次盖上保鲜膜，静置20分钟。 这一步的静置叫做\二次醒面\，可以使面筋更加松弛，做出的饼更加柔软。

小贴士：和面时开水和凉水的比例不是绝对的，可以根据面粉的吸水性适当调整。 如果面粉比较细，可以适当减少开水用量；如果面粉比较粗，可以适当增加开水用量。

第二步：制作油酥

取一个小碗，放入约20克面粉、约1克五香粉和约1克食盐。

锅内加入约10毫升食用油，大火烧至冒烟（约180℃），然后将热油迅速倒入小碗中，快速搅拌均匀，形成糊状油酥。 油温要足够高，才能烫熟面粉，使油酥更加酥脆。

小贴士：油酥可以根据个人口味调整，喜欢葱香味的可以加入葱花；喜欢芝麻香味的可以加入白芝麻；喜欢五香味的可以增加五香粉用量。

第三步：制作饼胚

静置好的面团取出，不要揉搓，直接整理成长条，再分成6-8个大小均匀的剂子。 每个剂子约重50克。

取一个剂子，用手按扁，用擀面杖擀成厚度约2毫米的圆形薄片。

在薄片上均匀涂抹一层油酥，边缘留出一小部分不要涂油酥。

从一端开始，将薄片卷起，形成长条状。 然后像拧毛巾一样，将长条拧几圈，两端捏紧。

将拧好的长条按扁，再用擀面杖擀成厚度约5毫米的圆形饼胚。 注意不要擀得太薄，否则容易破裂；也不要太厚，否则不易熟透。

小贴士：擀饼胚时，可以先用双手轻轻按压，再用擀面杖擀，这样饼胚厚度更均匀。 如果喜欢层次更多的饼，可以在卷起前将薄片对折一次，再卷起。

第四步：烙制饼

平底锅加热，倒入约5毫升食用油，烧至四五成热（约120-140℃）。

转小火，放入饼胚，表面刷一层薄油，盖上锅盖烙约2-3分钟。

打开锅盖，观察底部呈金黄色时，翻面继续烙。 烙的过程中可以不时转动饼，使受热均匀。

烙至两面金黄，内部熟透（可以用筷子轻轻戳一下，没有阻力即可），取出放在盘子上。

小贴士：烙饼时火候要控制好，火太大容易外焦里生，火太小则烙制时间过长，水分流失多，饼不够柔软。 家庭用电磁炉建议火力调至3-4档。

食材搭配建议

这款死面饼口感独特，可以搭配多种食材，以下是几种搭配建议：

1. 葱花饼搭配

配料表：

死面饼：1个

小葱：2根

盐：少许

食用油：少许

做法：

死面饼擀成薄片，刷一层油，撒上切碎的小葱和少许盐。

将饼卷起，按扁，擀成圆形。

平底锅中小火烙至两面金黄即可。

2. 肉末炒饼搭配

配料表：

死面饼：1个

猪肉末：100克

青椒：半个

葱姜蒜：适量

生抽：1汤匙

蚝油：半汤匙

食用油：适量

做法：

死面饼切成小块备用。

锅中加油，爆香葱姜蒜，下入肉末炒散。

加入青椒丁翻炒，倒入饼块。

加入生抽、蚝油调味，翻炒均匀即可。

3. 鸡蛋炒饼搭配

配料表：

死面饼：1个

鸡蛋：2个

青菜：适量

盐：少许

食用油：适量

做法：

死面饼切成小块备用。

鸡蛋打散，锅中加油炒熟盛出。

锅中再加少许油，下入青菜翻炒。

加入饼块和炒好的鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀即可。

个人体验与效果

我自己尝试制作这款死面饼时，最初几次确实遇到了不少问题。 第一次做的时候，完全按照传统方法只用凉水，结果烙出来的饼又硬又干，咬都咬不动。 后来按照文中介绍的烫面方法，第一次就成功了，饼体柔软又有嚼劲，放凉后依然保持良好口感。

最让我惊喜的是油酥的制作。 以前做饼总觉得少了点什么，加了油酥之后，饼的层次感明显增强，香味也更加浓郁。 特别是用热油烫面粉制作的油酥，比普通油酥更加酥脆，吃起来更有风味。

这款死面饼还有一个优点就是制作时间短，不需要等待发酵，适合忙碌的上班族。 我通常在周末制作一批，分成小份冷冻起来，早上取出直接煎热，几分钟就能享用，非常方便。

弊端与注意事项

虽然这款死面饼有很多优点，但也存在一些需要注意的弊端：

消化负担：死面饼没有经过发酵，面筋结构没有被破坏，对于消化系