老式酱油豆腐以下是详细的步骤做法：
一、食材准备老豆腐（北豆腐）1块（约500克，质地紧实不易碎）
酱油（生抽+老抽组合，生抽提鲜、老抽上色，约3-4汤匙）
细砂糖（或冰糖，1-2汤匙，中和酱油的咸）
葱姜蒜（生姜2片切丝，大蒜2瓣切片，香葱1根切末）
食用油（煎豆腐用，建议用菜籽油或花生油，香味更浓）
清水（或高汤，约100毫升）
水淀粉（玉米淀粉1汤匙+清水2汤匙调匀）
盐（可选，根据酱油咸度调整）
二、制作步骤1. 处理豆腐
豆腐切成约2厘米厚的方块，用厨房纸轻轻吸干表面水分（避免煎的时候溅油）。
2. 煎豆腐
热锅冷油，油热后转中火，放入豆腐块，煎至底面金黄（约2-3分钟），翻面继续煎至另一面金黄，盛出备用（煎的时候不要频繁翻动，避免破碎）。
3. 炒香调料
锅中留少许底油，放入姜丝、蒜片爆香，加入1汤匙生抽和1汤匙老抽（根据颜色调整），小火炒出香味（注意不要炒焦）。
4. 调酱汁焖煮
加入清水（或高汤）、细砂糖，轻轻搅匀，放入煎好的豆腐，大火煮开后转小火焖3-5分钟，让豆腐吸收酱汁味道。
尝一下咸淡，如需更咸可加少许盐（酱油已含盐，需谨慎）。
5. 勾芡收汁
淋入水淀粉，轻轻推动锅铲，让酱汁均匀裹在豆腐上，待汤汁浓稠后关火。
6. 装盘点缀
盛出豆腐，淋上剩余酱汁，撒上葱花即可上桌。
三、关键技巧豆腐选择：用老豆腐（北豆腐），质地硬实，煎制时不易破碎；嫩豆腐（南豆腐）适合炖煮，但煎制需更小心。
煎豆腐秘诀：锅要烧烫再放油，或用姜片擦锅防粘；煎时火候适中，避免外焦内生。
酱油搭配：生抽提鲜、老抽增色，比例约2:1，也可只用生抽（颜色较浅）或加少许蚝油增香（根据老式做法偏好调整）。
口感升级：喜欢爆香口感可加大蒜和葱段，起锅前滴几滴香油，香味更浓郁。
这道菜搭配米饭或面条都很合适，酱香浓郁，豆腐外香里嫩，是一道经典的下饭家常菜。按照这个步骤操作，轻松还原老式酱油豆腐的怀旧味道
免责声明：本站所有文章内容,图片，视频等均是来源于用户投稿和互联网及文摘转载整编而成，不代表本站观点，不承担相关法律责任。其著作权各归其原作者或其出版社所有。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,侵犯到您的权益，请在线联系站长,一经查实,本站将立刻删除。
