昨天发的调料水看大家都很感兴趣，今年小编将陕西凉皮辣子油的调料配方在给大家爆料一下，建议收藏啊。

一、经典香料配方

基础香料组合‌

砂仁3克、草蔻3克、山蔡3克、草果3克、肉蔻3克、白芷3克、大茴3克、丁香2克、筚拨2克、白蔻2克、花椒2克、良姜4克、小茴4克、桂皮10克，搭配陕西秦镇辣椒面103克、花生油350克。

特点：香料种类丰富，突出复合香气。

复杂调和配方‌

配方一：白芷、小茴香、桂皮、白蔻、丁香等17味香料混合。

配方二：白胡椒、丁香、陈皮、黑胡椒等14味香料组合。

配方三：简化版以花椒、胡椒、桂皮、小茴香等7味为主。

二、商用参考配方

10斤油比例‌

八角1斤、花椒0.8斤、小茴香1斤、千里香0.6斤、桂皮0.5斤、良姜0.5斤、肉蔻0.4斤、草蔻0.4斤等，配辣椒面1斤、芝麻0.5斤。

特色：香料用量大，适合批量制作。

菜籽油配方‌

八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、芝麻30克，配菜籽油200克。

三、关键辅料与工艺

辣椒选择‌

陕西秦镇线椒（香而不辣）为首选，需先炒香后研磨成中粗辣椒面。

油温控制‌

菜籽油需烧至冒青烟（约200℃）去除生油味，分三次炸制辣椒面（180℃炸香、140℃提辣、90℃出红）。

出锅前加入香醋激发香气，撒白芝麻增香。

四、通用制作流程

香料预处理：清洗后研磨成粉或碎块。

油料熬制：先用葱姜蒜提香，再分次加入香料粉及辣椒面。

焖制增香：冷却后密封静置12小时以上。

附：调料水搭配参考

辣椒油常与蒜水、醋水、芝麻酱等混合使用，具体配比为：香料水30ml+醋汤25ml+蒜水15ml+辣椒油20g+芝麻酱8g。

大家还想要什么配方，可以评论区留言哦！