大家好，我是鹏厨。

今天教大家看一看专业饺子馆是怎么掐剂子的。

1. 这是提前醒好的面，装进袋子里要醒面 30 分钟。

2. 醒好的面用刀直接切成条，然后用手直接拉伸，不用搓，比我还高。

3. 左手大拇指食指上下捏着，右手大拇指食指左右捏着，然后交叉一根手指(关节)往外掐。先往外揪，先掐细。

4. 然后四根手指交叉，分开的时候掐断，大拇指手指要往下捏一下，把口收平，这样掐。

5. 掐两三个称一下重量，剂子大小是 9.5 克到 10 克。店里边的考核标准：掐剂子一分钟不低于 100 个。

6. 掐好的剂子要用手一搓，都能搓圆，都呈圆球状。

7. 搓圆之后撒一层薄面，然后放进盒子内密封保存。

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