把甲鱼翻过来，等头伸出来，一刀下去把头砍掉，把头直接砍下来，这种方法也是错误的。这种方法我见过很多人用，剁头，但这种方法做出甲鱼不好吃。虽然一刀把头把甲鱼杀掉了，很简单，但是做出甲鱼的肉质发青、发黑，做甲鱼没这么好吃。

有的人杀甲鱼烧过开水，把水烧开之后把甲鱼丢到锅里面，用开水把它烫死。这种杀甲鱼的方法是错误的，不要用。甲鱼一旦杀不好，方法错误会导致做出来甲鱼肉质发黑、发腥，这就是甲鱼的三腥，一个血、一个油、一个皮。接下来我就教你们怎么样处理甲鱼的三腥。

·首先把甲鱼翻过来，翻过来的同时头会伸出来，这个时候就把头掐住，头掐住之后把脖子扯摔，像我这样捏在手里，把脖子抓住。

·甲鱼的血管很多人认为在脖子上面，甲鱼的血管并不在这里。杀甲鱼一定要杀两边，从左边开始杀，把第一根血管割断，再把中间的气管割断，再把右边这根血管割断，这样两天血管两根气管同时一刀把它拉断，大量的鲜血会从两边的血管里面喷出来。

·这个时候提前准备一个碗，把血全部放到碗里面，血可以留下来，可以吃。甲鱼的血不要浪费掉了，不要喷的到处都是的，血放光之后甲鱼杀出来之后不管是红烧、煲汤、做火锅，做出来甲鱼没有血腥味。

在这里我跟大家解释一下，因为是现场直播，我就不直接杀了，直接杀写字标的很容易才能写清画面，很容易违规。你们看一下，这个甲鱼就是我刚刚杀的，同样的方法，吸管接罐割断血，一放甲鱼基本就杀死了。

·甲鱼杀死之后，用到的刀尖从凹陷这里开始下刀，围着印子已经画好了，围着印子这里割就行了，印子留好了，直接围着印子割一圈，壳就可以立马打开，从旁边伸进去，伸到上面，把这三根骨头切断。

·第一根，大家听一下声音，第二根，第三根，这三根骨头用剪刀或者用刀把它弄断，壳就给打开了。

·壳打开之后重点来了，内脏里面哪些能吃哪些不能吃，这是关键点，能吃的留下，不能吃的不要。

→第一个就是甲鱼的腰子，腰子一定要留下来，腰子不能丢，腰子只有公甲鱼有，母甲鱼没有，母甲鱼是蛋，想吃腰子买公甲鱼。

→第二个能吃的就是甲鱼的肝，甲鱼的肝非常好吃，也非常细腻，我是特别喜欢吃肝的，心也可以吃，心要留下来，胆能不能吃？很多朋友说胆太苦了肯定要丢掉，甲鱼的胆是甜的，不是苦的，甲鱼的胆是可以吃的，这是个好东西，一定要留下，待会我教你怎么吃。

甲鱼的胆去腥、提鲜，好东西不要丢掉吗？不能吃的部位有哪些？有三个部位不能吃，第一个就是肠子，第二个就是肺，第三个就是黄颜色的脂肪。三个部位不要怎么处理？从上往下面撕，先把两个。左边右边一边一边块肺，把它撕下来。

·撕下来这一层膜，把它顶破，顶破之后这两块肺继续往后面撕，这样就可以把整个甲鱼的一层膜拉下来。内针就处理完了，剩下就只有黄颜色的油了，油就要用刀割了，不要用手。

·油主要是长后腿的后腿和前腿中间这个地方，直接用刀把它割下来，用刀割比较好割，一割就下来了。因为它长在一坨，不是像五花肉那样分开长的，割起来一下就干干净净了。油一定要把它割干净，不割干净到时候做出来甲鱼，如果油没有处理掉，很可能做出来甲鱼就非常腥了，就不好吃了。

·像我这样割，整个一块块的黄颜色的脂肪就把它处理的很干净，不会有多余的残留。脂肪割干净之后，接下来就处理甲鱼身上的皮，因为皮是必须要处理干净的。大家看一下我是怎么处理的，不会处理的朋友看过来，我也是用开水烫，但是开水烫是开水烫，一定要注意水温降到七十度到八十度之间的水温，烫个二十秒钟左右，不能用直接开水去烫。

·时间到了，二十秒钟就够了，烫的时间越长皮反而越不好撕。我撕下的皮是一整张，不会破，不会碎。为什么很多朋友撕皮容易把它撕破？水温太高了，烫的时间过长皮就不好撕。像我这种水温和时间控制好了，皮撕起来其实没什么难度，撕起来还是很轻松。

·头上撕完再撕肚皮，从上往下面撕，先把肚皮撕干净，肚皮撕干净再撕唇边，每一个部位都有。唇边撕干净之后，接下来撕前腿，前腿像这样撸一下，后腿也是像这样撸一下，整个甲鱼的皮很快的就处理完了。

·皮撕完之后接下来就是分解大小一样的二十六块，怎么剁的出来？大家帮我数一下，看我剁出来甲鱼是不是二十六块，是不是大小一样？看一下专业厨师剁出来甲鱼怎么样？第一刀把头剁下来，第二刀把它壳卸下来，第三刀从屁股后面下刀，把最好的一个部位放在平边一分为二，分成两块。

·前腿黄油现在就把前腿的黄油割下来，这个油是不要的，爪子不要，屁股尖不要，不能要的就全部送掉，剩下的甲鱼就可以收了。剩下的甲鱼怎么分？先把它从中间把甲鱼剁成两半，再把甲鱼再从中间再剁成两半。一个甲鱼先分成大小均匀的四块，再把每一块分成四小块，先把它剁成四大块，再像我这样把它剁成四小块，一个甲鱼就是四大四小，总共是把它分成十六块，加上两块唇边，十八块。加上甲鱼脖子上两块肉，一个甲鱼总共是二十块，头和皮就不要，这是甲鱼身上最好的二十块。

·接下来还有六块在哪里？六块就是壳，壳比较硬一点，把砍刀瞄准中间一刀下去，把这个壳劈成两半，再把这个壳劈成三块，先把它剁成两半，再把它剁成三块，一个甲鱼就是二十块肉，六块壳，总共二十六块。

我把这个甲鱼分解完了，像我这样分解出来甲鱼，它的每一块大小都差不多，每一块肉都是一起熟的，再就是每个部位都是分开的，就是喜欢是哪个部位都可以找出来，喜欢吃唇边夹唇边，喜欢吃腿子夹腿子，喜欢吃脖子夹。