这手打虾滑也太绝了！Q弹嫩滑有嚼劲，一口咬下去满是鲜甜，鲜香在舌尖爆开，鲜掉眉毛，吃一次就彻底沦陷！

制作手打虾滑所需材料如下：

• 主料：鲜虾仁或冷冻虾仁1斤、肥肉（与虾仁比例1:10）

• 配料：大葱（2/3个手心长一段）、姜（小小的一块）、清水6勺

• 调味料：食用醋（2/3勺）、盐（1瓶茶勺半）、白胡椒粉、白糖（2/3平勺）、玉米淀粉3平勺、芝麻香油、味精（可选）

• 其他：1个鸡蛋清、紫菜、葱花、香菜

以下是这道制作手打虾滑的烹饪步骤：

1. 处理虾仁：若使用冷冻虾仁，放入碗中，加入2/3勺食用醋抓洗2分钟，冲洗3 - 4次后，用厨房纸彻底吸干水分；鲜虾仁则直接洗净吸干水分。

2. 制作肥肉泥：按虾仁重量的1/10准备肥肉，切成薄片后打成泥，加入2/3平勺白糖搅拌均匀，放一旁备用。

3. 制取葱姜水：将2/3个手心长的大葱段、一小块姜拍扁，放入碗中，加入6勺清水抓捏出汁水，然后过滤掉葱姜，留下葱姜水备用。

4. 处理虾肉：将虾仁的40%切成小粒，剩余60%放在案板上，先用刀背拍成泥，再剁至有黏性，将虾泥和虾粒混合在一起。

5. 调味搅拌：在虾肉中加入1瓶茶勺半的盐、适量白胡椒粉搅拌均匀；接着放入之前准备好的肥肉泥，分3 - 4次倒入葱姜水，每次都搅拌至完全吸收；再加入3平勺玉米淀粉、1个鸡蛋清，用手抓匀。

6. 摔打虾肉：将调好味的虾肉在盆中反复摔打100 - 200下，直至虾肉变得有弹性，抓起一团虾滑能自然下垂不滴落。

7. 煮制虾滑：锅中烧热水，待水面冒虾眼大小的泡泡时，转小火，用虎口挤出虾滑下锅，全部下锅后转中火煮2 - 4分钟，期间撇去浮沫。

8. 调味出锅：在煮虾滑的汤中加入适量紫菜、盐、葱花、香菜，滴入几滴芝麻香油（可根据喜好加入少量味精），即可出锅享用。

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