一、牛肉可以吃5分熟甚至更生熟度的原因

寄生虫感染风险较低牛是食草动物，其食物主要是草料等相对简单的食物。相比杂食动物，牛感染寄生虫的种类和几率相对较少。在正规的屠宰和检验检疫流程中，感染寄生虫的牛肉基本会被筛查出来，市面上售卖的合格牛肉，其寄生虫风险较低。牛肉中常见的寄生虫主要是牛肺线虫、牛肉绦虫等，这些寄生虫多存在于牛的特定部位，如呼吸道、肠道等，并不在肌肉深部。所以，即使牛肉5分熟，只要处理得当，寄生虫感染风险较小。细菌分布及处理难度相对简单牛肉中的细菌主要集中在表面。在煎牛排时，只要将表面充分高温加热，就可以杀死这些细菌，内部即使较生也相对安全。而且在牛肉的屠宰和加工过程中，通常会采取一定的卫生措施，减少细菌污染。口感和食用习惯差异未全熟的牛肉口感更加鲜嫩多汁。牛肉肌红蛋白的存在支撑起了这种口感。当牛肉全熟后，口感会变老、变硬，汁液流失较多。对于追求牛肉独特口感的食客来说，5分熟左右的牛肉更有吸引力。

二、鸡肉和猪肉必须完全煮熟的原因

寄生虫和细菌风险高鸡是杂食性动物，在养殖、运输和加工过程中，有可能接触和感染多种细菌和寄生虫，如沙门氏菌、弯曲杆菌等。尤其是沙门氏菌，在禽类中较为常见，而且这种细菌可以通过鸡的消化系统渗透到肌肉组织中，若食用未煮熟的鸡肉，这些致病菌可能会进入人体，引发食物中毒等疾病。猪也是杂食性动物，饲养时可能食用各种食物，包括一些可能含有寄生虫卵或幼虫的厨余乐色等，因此容易感染多种寄生虫，如旋毛虫、猪带绦虫等。这些寄生虫可在猪的肌肉中形成囊包，若食用未煮熟的猪肉，寄生虫就可能在人体内寄生，引发严重的健康问题，比如旋毛虫病等。细菌分布及处理难度大鸡肉和猪肉在屠宰过程中，由于本身的生理结构和屠宰工艺等原因，细菌可能更容易进入肌肉深层。例如，在鸡的屠宰过程中，水洗脱毛等工序可能导致鸡皮上的细菌污染鸡肉内部。而猪肉在屠宰和分割过程中，也可能因操作不当等使细菌进入肌肉组织。这些细菌在未完全煮熟的情况下难以被完全杀死，从而增加食品安全风险。口感方面鸡肉和猪肉未完全煮熟时口感不佳，可能存在腥味等异味，让人感觉不舒服。而煮熟后的鸡肉和猪肉口感更佳，也更符合大众的食用习惯。

三、关于国内自养牛肉的注意事项

虽然牛肉可以吃5分熟，但国内自养的牛如果对卫生不太关注，将牛肉切片下锅，或拌成牛肉馅时，大肠杆菌、沙门氏菌等会和牛肉混在一起。生吃或半生不熟易导致感染，所以必须煮熟才安全。

四、总结

牛肉可以吃5分熟甚至更生熟度，主要得益于其寄生虫感染风险较低、细菌分布相对简单以及口感因素。而鸡肉和猪肉由于寄生虫和细菌风险高、细菌分布及处理难度大以及口感不佳等原因，必须完全煮熟才能食用。不过，无论哪种肉类，建议选择正规渠道购买的肉类，并在家庭烹饪中注意生熟分开，防止寄生虫感染。