记住这几个关键，闭眼挑都不亏！
挑香菇，这几个细节比大小更重要颜色别贪深。优质鲜香菇表面是浅灰色或深棕带点白霜感，摸起来干干爽爽。要是颜色发黑发暗，或者亮得不正常，那大概率不新鲜，甚至可能喷了水。
菌盖要挑厚的。撑开的“小伞”越厚，菌肉越紧实，香味越浓。薄得能透光的那种，炖出来软塌塌，鲜味都跑没了。
边缘得内卷。好香菇的菌盖边缘是微微往内卷的，像朵小元宝。要是边缘平摊甚至外翻，说明水分流失多，放了好几天了。
菌褶要紧密。翻过来看看伞盖里面，褶子白白的、密密排着，像小梳子齿儿，这种最新鲜。要是褶子松散、颜色发黄，那肯定放久了，洗的时候还容易藏脏东西。
捏一捏有弹性。用大拇指轻轻按菌盖，按下去能“唰”地弹回来，说明肉质饱满水分足。要是按出个坑半天不回弹，赶紧放下，这菇早蔫了。
菇把粗短更划算。底下的菇把别太长太细，粗粗壮壮的才好——长在地里时吸收的营养多，吃起来更厚实。而且伞柄小的，称重时不占分量，咱花钱买的都是能吃的肉！
大香菇小香菇，各有各的用场有人总觉得大的好，其实不一定。大香菇菌盖薄，适合长时间炖煮，像炖鸡、烧排骨，慢慢煮能把鲜味全释放出来，汤都香得能多喝两碗。但别挑特别大的，可能是激素催的，吃着没味儿。
小香菇可就灵活多了！尤其是那种圆滚滚像铜板的“金钱菇”，肉质厚实，红烧、焖肉、炒时蔬都合适。咬一口嫩得能掐出水，菇香直往鼻子里钻。不过太小的也不行，直径不到2厘米的，可能发育不良，口感发柴。
买多了别犯愁，保存方法超简单新鲜香菇难保存？掌握这俩招，放十天半个月都新鲜！
第一招：自然通风存。没吃完的香菇别水洗，先挑出坏的、蔫的，然后找个阴凉通风的地儿，摊开了放。别堆着，不然容易捂坏。这样能存5-7天，平时炒个菜够够的。
第二招：保鲜袋冷藏法。准备个保鲜袋，把香菇平摊进去，菌柄朝上——这样能呼吸。别叠着放，不然摩擦容易破。然后把袋子里的空气挤出去，用牙签戳几个小孔透气，扎紧口放冰箱冷藏。这招能存10-15天，拿出来还是水灵灵的！
会挑会存，吃菇才痛快谁不想花小钱吃好菇？掌握这些技巧，买菜时连摊主都高看你一眼：“这位懂行！”下次炖鸡汤、炒青菜，用上自己挑的鲜香菇，香得全家都夸你！
你平时买香菇最常看哪一点？是颜色还是菌盖厚度？评论区聊聊～
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