今天给大家分享一道咱们川渝人民都特别爱吃的一道凉拌折耳根，这道凉拌折耳根，可是咱们春季餐桌上必不可少的一道美食，真的是比大鱼大肉还要受欢迎。

今天就把凉拌折耳根的正确方法分享给大家。大家好，这里是百变小厨坊，首先我们要准备这样的折耳羹，我这里准备了一斤。因为对于像我们这样超级爱。

吃着耳根的家庭来说，一次一斤都不够，完全不够。像这种的折耳根一般分为根茎，也就是我现在给大家看到的这个部分，还有一部分就是折耳根的叶子，但我个人感觉叶子用来涮火锅比较香，而折耳根用来凉拌会更好吃。

听说很多外地朋友都吃不惯这耳根。看见他就避而远之，连闻都不敢闻。但是你知道吗？对于咱们川渝人民来说，折耳根可是不可多得的美食。

春天的餐桌上，它是绝对少不了的，其实就算没有大鱼大肉，来上一盘两拌折耳根，米饭也能连吃好几碗。

这就应了那一句话，喜欢的喜欢的不得了，看不见它都吃不下饭。讨厌的人听到他的声音都避之不及。

那你有没有想过你不喜欢吃折耳根，有可能是因为做法不对呢？学会了今天的这个凉拌折耳根的正确做法之后，准宝不爱喜欢吃折耳根的朋友尝尝一口之后就再也忘不了折耳根凉拌之前，我们可以看到它表面有许许多多的根须，需要把上面比较长一点，杂乱无章的根须拔掉，然后再将折耳根用手折成。

小段长短大概在3到4公分左右就可以。像折耳根上面一些比较短，比较干净的根须就不用去去除了，因为它也是可以吃的。

将卷耳根全部折成这种的小段，全部放进盆子里面，接着加两勺食盐进来，用你发财的手抓拌两下。

用食盐将折耳根腌制10分钟，这样可以让折耳敦吃起来更加的脆爽可口，放久了也不发软。

除此之外，折尔根长在地底下，这一部分也是折尔根的根茎部分，所以表面非常脏。看似干净，可能还含有大量的脏东西在上面，用食盐腌一腌，吃起来也更放心。

接下来准备4个小米椒，喜欢吃辣一点的，可以多准备几个，然后把它切成辣椒圈。小米椒比起其他的辣椒，辣味更重，颜色也更鲜艳。

和折尔根搭配在一起也更漂亮。切好的辣椒圈，再用菜刀把它剁一剁，剁成细细的辣椒末，这样辣味更香更浓。

收入盘中备用， 然后再准备4瓣大蒜，我买的是今年刚出来的心蒜，我个人觉得心蒜吃起来香味更浓郁，吃水更丰盈，连皮将它拍碎。

这个时候再来剥蒜皮就非常的方便了，还没剥就能闻到特别浓郁的大蒜味儿。全部剥好后，现在用菜刀把它切成碎的蒜末，也改刀这样剁碎一点。

做成这样就可以了，和小米椒放在一起。这个时候的折尔根也腌制的差不多了，拿一根来做做实验，用手挽着，非常的有韧劲儿，不容易断。

像这样就腌好了，接着往里面加入适量的清水，将折耳根淘洗几次，把表面多余的食盐残留洗干净。

很多朋友洗折耳根都是直接搓一搓，用自来水冲一冲，那是洗不干净的。而以这种方式洗出来的折耳根吃起来也更加的安心，还没有抓几下，盆子里的水就非常浑浊了。

换水继续淘洗2到3次，直到盆子里面的水变得清澈见底为止。接着控水捞出，把折耳根上面的水分充分沥干，放入一只大一点的碗里面备用，接着把小米椒碎以及大蒜末全部倒进来。

接下来再准备一根刚从地里面拔出来的小香葱，从中间一分为二后，再把它切成葱花，小香葱的香味非常浓郁。

拌着羹的时候加一点，不仅可以增加色彩，而且还可以增加香味。

但这里大家一定要注意，只能用小葱，千万不能用大葱哦，大葱的味道和小葱完全不一样，切好后也放入碗中。接着再准备一根香菜，把根部切掉。

香菜是我提前清洁好的，香菜的根部地方把它切的碎一点，这样香味会更加浓郁。香菜对于我们很多朋友来说，香味非常浓郁，还有一部分人则非常的不喜欢，根本不觉得它是香的，反而觉得它臭不可闻。

那么如果你是觉得这个香菜的香味是臭的。也不喜欢吃折耳根的话，那么此时一定要加一点香菜进来，与臭共臭，臭味相扣，这样拌出来的折耳根才会更香，也放入碗中调味，加一勺盐，半勺味精，就是9粒白糖，一大勺自制的辣椒酱，一大勺自榨自制的豆豉酱，一大勺香油，两大勺生抽，两大勺香醋，不喜欢吃醋的可以多加一点，然后用你发财的左手将它抓拌均匀。

抓的时候稍微用一点力，这样可以让这耳根更好的入味。像这样就可以了，拌入盘中。折尔根以这种方式量拌出来，特别的脆爽可口，香辣下饭，并且还非常的开胃简易，颜色搭配也非常的漂亮。

别说是用来下饭了，就算是不吃饭，我一个人都能吃上一斤。哇，闻起来真的是太香了，看起来都要流口水了，喜欢吃却不知道怎么做的朋友，一定要试一试今天给您分享的凉拌汁耳根的做法哦。

那好了，我们今天分享就先到这里了，感谢您收看，我们明天不见不散，拜拜。#春日花束#​