去年夏天的时候，在微信见到小蔡家做的青梅汁，眼馋得不得了。但那时梅子季已过，我只有看的份。今年，梅子一上市，我就迫不及待地买回来，尝试着做青梅汁。

第一次严格按小蔡的方子，静待一个月，滤出的青梅汁加水饮用，酸甜可口但总觉得略带一丁点酒味，查了资料说酵素就应该是这个味道。我和老公喝了都感觉蛮舒服的，但小猪却不喜欢。家里刚好还有另外一瓶，大概泡了十来天，冰糖已融化，果断开瓶。那味道清甜可口，细品有淡淡的梅香，小猪瞬间被迷倒，找了一个美美的瓶，给自己泡了一瓶纯天然的饮料——青梅汁。据说，明天还要带去学校，给他的小伙伴尝试。

现代医学研究说青梅一是可消除疲劳；二是可清除血液垃圾；三是显著改善肠胃功能；四是保护肝脏；五是有抗菌、驱虫、抗过敏作用；六是可延缓衰老，保持美容。但青梅的鲜果却酸得难以入口，不放试一试这青梅汁，若喜欢酵素的朋友，放久了它也就成了酵素。

【食材】青梅1000g、冰糖1000g、盐20g

【做法】

1、选新鲜的梅子，可以选略成熟的梅子。

2、将其放入能淹没梅子的清水中，加入盐浸泡1-2个小时。

3、将浸泡好的梅子用清水清洗干净，放进筐子里，让其风干。

4、将风干没有水分的青梅，用小刀去蒂，并在果子上划一刀。

5、将其放进干净风干的玻璃容器。

6、加入与梅子等量的冰糖，盖上盖子，静待冰糖融化。

7、等冰糖融化时，每天要看一看，摇晃一下瓶子，让每一颗青梅都能沾上糖汁。

8、冰糖完全融化时，将青梅汁滤出。

9、将滤出的青梅汁装入可密封的玻璃瓶。

10、做好的青梅汁密封后，需放冰箱冷藏保存。

11、引用时，倒入适量青梅汁。

12、根据个人口味，兑入适量的温开水。

13、若喜欢酵素的，就让青梅汁放置的时间再久一些。