1. 蔓越莓馒头卷

食材：中筋面粉300g、牛奶160g、酵母3g、糖20g、蔓越莓干50g（切碎）

做法：

① 牛奶+酵母+糖混合静置5分钟，倒入面粉中揉成光滑面团，发酵至2倍大。

② 面团排气后擀成长方形薄片，撒蔓越莓干，卷紧切段。

③ 二次醒发15分钟，冷水上锅蒸12分钟，关火焖3分钟。

2. 豆沙夹心小馒头

食材：面粉300g、酵母3g、温水150g、红豆沙200g

做法：

① 酵母用温水化开，和面发酵至蜂窝状。

② 面团分剂子（每个约30g），包入10g豆沙收口搓圆。

③ 用筷子在顶部扎小孔，醒发20分钟，蒸10分钟。

3. 奶香椰蓉卷

食材：面粉300g、椰蓉50g、奶粉20g、鸡蛋1个、糖30g、酵母3g

馅料：椰蓉30g+黄油15g+糖15g+蛋液10g混合

做法：

① 主材料揉成面团发酵后擀成长方形，铺馅料卷起切段。

② 切口朝上放入蒸锅，发酵至1.5倍大，蒸15分钟。

4. 紫薯夹心卷

食材：面粉300g、紫薯泥150g（蒸熟压泥）、酵母3g、糖10g

做法：

① 紫薯泥与面粉、酵母、糖混合揉面，发酵后擀成大片。

② 表面刷水，卷成紧实长条切段，二次醒发后蒸12分钟。

5. 黑芝麻馒头

食材：面粉300g、黑芝麻粉40g、酵母3g、糖20g、温水160g

关键步骤：

① 黑芝麻炒香打粉，与面粉混合后加酵母水和面。

② 面团揉至光滑后直接分剂子（每个约60g），搓圆。

③ 发酵至轻按回弹，大火蒸10分钟。

6. 抹茶蜜豆卷

食材：面粉300g、抹茶粉8g、酵母3g、蜜红豆100g、牛奶160g

技巧：

① 抹茶粉先用少量热水调匀再和面，避免结块。

② 发酵后擀薄铺蜜豆，卷起时每卷一圈压紧边沿。

③ 切段后垫油纸防粘，醒发20分钟再蒸。

7. 南瓜豆沙馒头

食材：南瓜泥200g（蒸熟沥水）、面粉350g、酵母4g、豆沙馅

注意：

① 南瓜品种选老南瓜，水分不同需调整面粉量。

② 包馅时豆沙搓成小球更易操作，收口朝下。

③ 表面可划十字刀装饰，发酵至轻盈状态再蒸。

8. 红枣牛角馒头

食材：面粉300g、红枣泥80g、酵母3g、植物油5g

① 面团擀成圆形薄片，切8等份三角块。

② 每个三角从宽边卷起，末端捏尖成牛角状。

③ 红枣碎可揉进面团或装饰表面，发酵后蒸10分钟。

通用小贴士：

1. 发酵判断：手指戳洞不回缩/体积2倍大/内部蜂窝状

2. 蒸制关键：冷水上锅、水开计时、关火焖3分钟防塌

3. 保存方法：晾凉后冷冻可存2周，复蒸如新

每种馒头可做6-8个，根据喜好调整甜度，糖量可增减20%。新手建议先尝试原味馒头掌握基础发酵技巧。