腌红薯杆的做法窍门包括：选择合适的原料，保证红薯杆新鲜、嫩且口感好。先将新鲜的红薯杆清洗干净，注意不要留下泥巴或其他杂质。之后用开水焯水，焯水的时间要根据红薯杆的大小和长短来确定，一般1-2分钟即可。将焯过水的红薯杆捞出晾凉，并切成均匀的小段。

在腌制的过程中，需要注意掌握腌制时间。一般来说，腌制时间约为一个月左右，具体时间可根据个人口味和喜好来适当调整。腌制过程中，可以根据个人口味适当添加调味料，如盐、糖、醋、生抽、辣椒等，以增加红薯杆的口感和风味。

腌好的红薯杆不仅可以炒菜、炖肉菜或者放在冬天吃火锅，还可以将其作为菜肴的配料。例如，可以将其搭配猪肉或鸡肉等肉类，以增加菜肴的口感和风味。此外，腌制好的红薯杆还可以放入冰箱中冷藏，以保持其口感和风味。