家人们谁懂啊！这生腌辣椒简直是味蕾救星！酸辣开胃，爽脆多汁，微微的甜在舌尖化开，一口下去，直接香迷糊了！

制作无油无水的酸辣爽脆生腌辣椒，所需材料如下：

• 辣椒：薄皮辣椒1000g（像两斤螺丝椒，不太能吃辣可选长线椒或混合搭配）、小米辣100g（不能吃辣可换成红色美人椒、红色线椒或省略 ）。

• 配料：姜片20g、蒜片30g、香菜段25g。

• 调味料：白糖280g、水塔陈醋230g、东古一品鲜100g、海鲜酱油或美极鲜120g、普通生抽260g、老抽55g。

以下是这道无油无水的酸辣爽脆生腌辣椒的烹饪步骤：

1. 处理食材：把薄皮辣椒（螺丝椒、长线椒等）掰掉蒂，不去籽，斜切成大滚刀块；小米辣一劈为二，不能吃辣用红色美人椒或线椒斜切。将姜片、蒜片、香菜段备好，所有食材洗净后充分控干水分。

2. 腌制准备：把处理好的辣椒放入无油无水的干净容器，加入280克白糖，戴上手套抓匀，抓至辣椒表面微微出水。

3. 调配料汁：在出了水的辣椒中，依次加入20克姜片、30克蒜片、25克香菜段，再倒入230克水塔陈醋、100克东古一品鲜、120克海鲜酱油（或美极鲜）、260克普通生抽、55克老抽。

4. 完成腌制：戴上手套将食材和料汁抓拌均匀，此时料汁可能没过辣椒。盖上盖子，放入冰箱保鲜层冷藏腌制一夜，中途翻1 - 2次面。食用时，用无油无水的筷子取用，剩余料汁可依口味添加酱油、糖、醋后再次使用。

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