上一期咱们说了东北地区的各种代表性咸菜，今天我想聊一聊山西地区的咸菜文化，俗话说得好：十里不同俗，山西各地的饮食习惯不尽相同，在咸菜这块也是这样的。

在晋南，咸菜主要有两种做法，一是发酵，二是做酱，发酵的做法多是用荠菜、萝卜、白菜叶等，最好吃的还是腌韭菜了，将韭菜洗干净，沥水后 放入盐揉搓一下，将姜蒜粒和辣椒，配上盐、白糖、酒搅拌均匀，将拌好的韭菜放入瓶中，放入当地的麻油，盖好盖子 冷藏两三天后就可以食用了，韭菜的鲜香配上香辣的味道，绝对让你多吃一碗面条！

而在晋中平遥地区，最让人津津乐道的就是腌黑菜了，把胡萝卜缨子用开水悼一下，挤干水分后，放入盐，放入罐子中，放一块石头压好，做饭时放一把，别有一番风味，还能补充维生素，晋中地区还有非常出名的老咸菜，将胡萝卜、白萝卜切块加盐和水腌制而成，将咸菜捞出后晾干水分，加原汁后上火煮制，食用的时候配上一碗饭，淋上一碟香油，绝对是人间美味！！

在晋中还有一道咸菜非常有名，就是平定黑豆叶腌酸菜，据说这种咸菜可以储存半年至两年之久，吃豆叶菜能清内热、助消化、健脾胃，也可以炒制食用！

山西地区好吃的咸菜有太多，今天先讲到这里，说的自己都饿了，下一碗面条，拌一盘香油淋荠菜丝，就当是今晚的夜宵了