上海小馄饨是一道色香味俱全的小吃，属于沪菜系。下面我为你提供两种常见的上海小馄饨的做法，一种以猪肉糜为主料，另一种以鸡脯肉为主料。

小馄饨皮 1包

猪肉糜 150克

生抽 1勺

蚝油 1勺

盐 1勺

鸡蛋 1个

紫菜 1张

虾皮 1把

葱 3根

鸡精 1勺

胡椒粉 少许

猪油或鸡油（可选）

‌调制馅料‌：猪肉糜中加入生抽、蚝油、胡椒粉、盐、鸡蛋和1勺葱花，顺时针搅拌均匀。

‌包馄饨‌：将调好的馅料放在小馄饨皮中央，收口捏起来。如果馄饨皮太干捏不起来，可以沾一点水。

‌煮馄饨‌：锅内清水煮开后下小馄饨，浮起来就表示熟了。

‌调配汤底‌：另起锅，锅内放一把紫菜、1勺葱花和虾皮，一点点盐和鸡精，几滴芝麻油（或猪油、鸡油），用热水煮开。

‌盛出‌：将煮熟的小馄饨捞出来，放进煮好的紫菜汤里即可食用。

鸡脯肉版上海小馄饨

馄饨皮 100克

鸡脯肉 150克

虾皮 50克

榨菜 30克

紫菜、葱 各少许

鲜汤 40毫升（可用清水代替）

盐、胡椒粉、味精 适量

‌调制馅料‌：鸡脯肉、葱切末，加入虾皮、榨菜、胡椒粉、盐、味精调匀，用筷子顺时针拌成黏稠状。

‌包馄饨‌：将调好的馅料放在馄饨皮中央，逐个包好。

‌煮馄饨‌：净锅烧开水，下入馄饨煮熟后，捞出盛入有鲜汤（或清水）的碗中。

‌调味‌：加入香菜和葱即成。

包馄饨时，如果馄饨皮太干，可以沾一点水帮助粘合。

煮馄饨时，水开后下馄饨，馄饨浮起即表示熟了。

汤底的调配可以根据个人口味进行调整，不喜欢味精的可以不放。

为了保持馄饨的口感和鲜味，建议现包现煮。

你是否需要了解更多关于上海小馄饨的烹饪技巧或者搭配建议呢？

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