天热了总想吃点酸酸甜甜的？厨房备罐自制番茄酱准没错！为啥自己做更香？因为没有添加剂，番茄味浓，吃着踏实呀！
选对番茄是关键做番茄酱，番茄得挑对。要选红透的，捏着软乎但不烂的，这种番茄汁水多、酸味足，熬出来的酱才够浓郁。现在5月正是番茄季，菜市场一堆堆的红番茄，价格便宜，随便挑几个回家，5块钱能做一大罐，比买的划算多啦！
去皮有妙招番茄皮得去掉，不然酱里会有渣子，影响口感。最常用的是烫皮法：番茄洗干净，顶部划个十字口，开水里烫30秒，皮一皱就能轻松撕掉。要是嫌麻烦，还能冷冻法——番茄放冰箱冻硬，拿出来解冻，皮自己就和果肉分家了，超省事！
处理果肉有讲究去皮后，番茄要处理成泥或者碎丁。喜欢细腻口感的，用料理机打成泥；爱颗粒感的，直接用刀剁碎。我更爱剁碎，保留点果肉的质感，蘸薯条咬着更有层次。处理好的番茄得去籽吗？看个人！籽会让酱更酸，怕酸的就用勺子挖掉，喜欢酸口的留着也没事。
熬煮是门耐心活锅里倒番茄泥（或者碎丁），先开大火煮开，再转小火慢熬。这时候得盯着，拿勺子不停搅拌，不然容易糊锅，底部焦了味道就苦啦！熬的过程中，水分慢慢蒸发，番茄的香味会越来越浓。这时候该加糖了！冰糖、白糖都行，量根据番茄的酸度调——番茄酸就多放两勺，甜的就少放，边熬边尝，找到最合自己口味的甜酸比。
加醋或柠檬是灵魂糖融化后，得加点醋或者柠檬汁。为啥？一来能中和甜味，让酱的味道更立体，二来能防腐，延长保存时间。白醋、苹果醋都行，柠檬的话挤半个的汁，清新感一下就上来了。加完醋别着急关火，再熬会儿，让酸味和番茄味融合，酱的质地也会更浓稠。
保存要上心熬好的番茄酱得趁热装瓶！瓶子得提前消毒——开水烫一遍，晾干，保证无水无油。装的时候别装太满，留点空间。装完拧紧瓶盖，倒过来放一会儿，能形成真空，保存更久。放冰箱冷藏的话，一周内吃完；想存更久，分装小瓶冷冻，吃的时候提前拿出来解冻，味道一样好。
自己熬的番茄酱，打开瓶盖那股番茄香，比买的浓多了！给孩子蘸薯条，他能多吃半盘；自己煮意面，挖两勺拌进去，香得能连汤都喝光；做糖醋排骨、西红柿炒鸡蛋，加一勺提味，那叫一个鲜！
夏天没胃口的时候，就靠这罐酸甜的番茄酱撑着了～你们平时用番茄酱最多的是配什么菜？是薯条炸鸡，还是拌面拌饭？快在评论区告诉我！
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