古代诗人失意时，便借酒消愁，而现代人听闻好消息喜出望外时，也要举杯欢庆一番，取一壶清酒，搭配一桌下酒菜，可谓是欢庆时的锦上添花了。

而根据搭配菜肴的不同，酒的风味也会改变，时而清爽，时而浑厚，不断迸发新的魅力。

使用味增、盐曲等发酵调味和发酵食品，蔬菜、海藻和干果等膳食纤维丰富的食品，以及高蛋白低脂肪的食材制作下酒菜肴，不仅美味，还健康。

下面就来介绍几种健康小菜。即使在家喝清酒，也可以自己动手做哦~

1. 水煮毛豆

有的居酒屋给客人上的第一道小菜就是这个。毛豆爽口的鲜美让人回味无穷。还可以搭配木鱼花+酱油、EXV橄榄油+黑胡椒进行调味。

2. 盐曲芜菁

芜菁连皮分成六等分，装入塑料袋中，添加适量盐曲轻轻搓揉。静置数小时到一天即可。没时间也可以切成薄片直接加入盐曲搅拌后上桌。

3. 竹轮酸黄瓜卷

将醋腌的小黄瓜包入竹轮里制成。与生黄瓜不同，酸爽的风味更适合下酒。竹轮可以挑选品质较好的。再浇点腌汁和迷迭香味道更佳。

4. 味增黄瓜

味增里加点蒜泥，再加点酒（喜欢甜味的可以加味味醂【米酒的调味料】），用中火熬出油。这时候加点芝麻油就成了中华风味。混合切碎的青紫苏和煎芝麻风味更佳。除黄瓜外，还可以将其抹在煎豆腐皮和后煎豆腐、芋头上做成“田乐”。放入密封容器冷藏保存，可以保质一个月以上。

5. 盐曲柳叶鱼

在塑料袋中装入20条柳叶鱼，加一大匙盐曲，静置一碗至三天后煎熟。盐曲容易焦掉，煎鱼时要注意。这是一款不需要用到菜刀的鱼料理。

【日本的一种天然发酵调味料盐曲,盐曲可以代替盐】

6. 芝士柿饼

日本引以为傲的干果之王柿饼，搭配新鲜芝士制作而成。还可以添加橄榄油和黑胡椒增加风味。柿饼在旺季时买好，放入冷冻库即可长期保存。

7. 蓝纹奶酪拌纳豆

包着赴死的决心用1：1的比例将二者拌好。吃起来味道竟然很搭。但搭配的酒不能选吟酿系，而应该喝熟成系酒体厚实、酸味浓重的热酒。

【熟成：放在指定的温度、湿度下自然发酵，使其更具有风味】