鲜香菇很多人爱吃，但相信很多人并没有吃出香菇特有的“香”气，反而吃着香中有些怪味，告诉你，那是你在做香菇时少了一步∽煎！

其实不止是香菇，大多数菌类，都适合用高油温去煎一下，才能激发出菌类特有的鲜香之气！

第一步：香菇洗净，控干水份，切成合适大小。

第二步：锅内放少许油，油热后放入香菇，放一小勺白糖，转中小火干煎。期间要不断翻动，因为香菇初下锅时没多少水份，注意调整火力，注意别煎糊了。

第三步：煎的过程中，香菇会变软，表面变的油亮。如果火太小，这时可能多少出点水；如果火适中，就会出现上图的效果，香菇微微缩小，油亮变软，边角微黄。总用时大概三五分钟，两种情况味道都差不多。

第四步：经过如此处理的香菇才出“香菇味”，就可以用了，烧肉做菜均可。

至于味道的差别只有你亲自尝过才知道！如果非要形容一下差别有多大，只能说“不可同日而语”！