北京世园会蔬菜园艺独立展园——百蔬园，“换装”后的百蔬园，以春季耐寒甘蓝为主的叶菜逐渐退场，以番茄、茄子、辣椒等“耐晒”的茄果类蔬菜登台亮相。目前，“百蔬园”已更换植株35万株以上。

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百种时令蔬菜

榆黄菇

学名为金顶侧耳

又名玉皇蘑、金顶蘑

为伞菌目、侧耳科、金顶侧耳属，是木腐性食用菌。其色泽鲜黄、十分艳丽，形如花朵簇聚，形态高贵典雅。

形态特征

榆黄菇子实体多，丛生或簇生，呈金黄色。菌盖喇叭状，光滑，宽2-10厘米，肉质，边缘内卷，菌肉白色。菌褶白色，延生，稍密，不等长。菌柄白色至淡黄色，偏生，长2-12厘米，粗0.5-1.5厘米，有细毛；多数子实体合生在一起。

分布范围

榆黄菇分布于黑龙江、吉林、辽宁、河北、广东等地。野生榆黄菇以东北地区较多，秋季生于榆、栎等阔叶树的倒木、枯立木上。栽培季节以春秋两季自然气温较适。春播3月接种，4-5月出菇；秋播9月接种，10-11月出菇。

主要价值

营养

榆黄菇性甘，温，无毒，味道鲜美，有清香气味。营养丰富，含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，氨基酸含量丰富，含有17种氨基酸，富含人体必须的8种氨基酸，尤其是谷氨酸含量与菇类含量最高的草菇相同，并含有丰富的钾、钠、钙、铁、锌，以及维生素C、烟酸、泛酸等，是不可多得的珍贵食用菌。

食用

1、黄菇猪肉水饺

主要材料：面粉、鲜榆黄菇、猪肉、黄瓜、鸡蛋、葱姜末、饺子馅调料、食用油、耗油、酱油

制作方法：

（1）榆黄菇洗净用开水焯5分钟，捞出挤净水；

（2）黄瓜洗净控干水，切成小粒；

（3）剁好的肉馅8成瘦，2成肥肉，加入葱末、姜末、盐、调馅料，倒入蚝油、酱油、食用油以及少量清水，用筷子顺一个方向搅拌均匀；

（4）鸡蛋炒成碎块，用筷子快速扒碎，和黄瓜碎、榆黄菇碎倒入调好的肉馅中，拌匀即可；

（5）面粉和成面团，做成饺子皮，包入上述馅料即可；

2、干锅榆黄菇

主要材料：干榆黄菇、五花肉、干辣椒、八角、花椒、盐、生抽、蒜蓉辣椒酱、葱段

制作方法：

（1）干菇提前一天或者半天泡软去沙，清洗干净后焯水备用。

（2）起锅，下油，煸炒五花肉，炒出油，下花椒、八角，炒出香味；

（3）见五花肉微微变白，放入干辣椒，再放入一勺蒜蓉辣椒酱爆香锅底。

（4）见炒出红油后放入焯过水的茶树菇翻炒均匀，淋上生抽。

（5）加一勺浓鸡汤，烹盐，加明炉，加葱段，煨出香味，即可上桌。

保健

榆黄菇属高营养、低热量食品，长期食用，有降低血压、降低胆固醇含量的功能，是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。可入药，治虚弱萎症（肌萎）和痢疾等症，还有滋补健身、化痰定喘、平肝健胃、降压减脂和抗肿瘤等疗效，因而被称为是“老天赐给人间的时尚美食”。

如何挑选？

榆黄菇多为丛生，整朵采收销售，产量较集中地区通常制作干菇销售。干菇的颜色比鲜菇偏暗，挑选时注意有无霉变和虫蛀。鲜菇的选购要点包括：

1、色泽鲜黄，朵型大小适中，子实体排列整齐；

2、菌盖不开裂、无波浪状卷边，菌盖直径2-4厘米；

3、菌柄白色，长度3-5厘米，质地较细。

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来源：北京市种子管理站，部分图片来源于网络