菌子，是上苍赐予云南和贵州最好的礼物了。可世人多知道云南菌子的好，却不知贵州菌子的妙。其实，由于同处于暖洋气侯，同是山峦连绵，植被茂密，同是潮湿温润的气候，所以，贵州的菌子比起云南的菌子来，并不逊色。而且贵州人对于菌子的喜爱，也是同样的痴迷。

贵阳，就有一家专门用贵州的菌子做菌汤捞饭的店，名字很是有些意思，叫“菌师傅”。店不大，却已经有十四个年头了。喜欢菌子的本地人，如果想要吃到最鲜美的山菌菌汤饭，是非这家莫属的。

“菌师傅”的创始人姓唐，叫唐远安。和菌子打交道已经有二十多年了。说起他和菌子的缘分，还颇有几分冥冥之中的人生机缘在其中。

唐远安是土生土长的贵阳人，在这座城市出生，长大，毕业后，又按照家里父母的意愿安排进入了国企，计划一辈子端着铁饭碗，过着很多人羡慕的生活。这个时期的唐远安的人生，岁月静好，生活悠然，毫无波澜。

时间到了上世纪九十年代末，国内兴起“兰花热”，唐远安的父亲也喜欢上了养兰花，才二十出头的唐远安受到父亲的影响，耳濡目染，竟也对兰花产生了别样的情感，成了一名“兰痴”，家里养满了各式各样的兰花，闲暇时，他总爱四处去找“兰友”交流养兰花的经验，听兰花的趣闻，谈兰花的鉴赏，品兰花的幽香……甚至开着车到贵州各地的大山里去寻找兰花，有时在山里一待就是好几天。

在山里待久了的唐远安，不仅找到了兰花，更发现了另一样宝贝，菌子。贵州多山，连绵起伏，温润潮湿，菌子是极多的。有一年初夏，他去山里找兰花，正好碰上下雨，几阵轰隆作响的夏雷响过，几场酣畅淋漓的夏雨初歇，空山新雨后，清泉石上流，在湿润的空气里，青山深处茂密的山林里，他看到漫山遍野的菌子，一朵朵一朵朵的从潮湿温暖的土层里，从腐植落叶间冒出头来，似乎每一滴雨落在地上，就能生出一朵菌子来。在丛林，在草木中，一朵朵，一丛丛菌子，有的像打着伞儿一样，有的像小荷初露尖尖角儿般，有的宛如盛开的花朵，有的像肥厚的手掌，有的孤丁挺立有的成团成簇……有的雪白，有的油黄，有的绯红，有的蓝绿……却都粉嫩娇柔的让人怜惜，唐远安被这些菌子的美丽吸引了，被这大自然的馈赠震惊了。

唐远安当时住在一个山区的村寨里，淳朴的山民总是在雨后的清晨，早起进山采最新鲜的菌子，小心翼翼的采下，装进竹篓里，带着泥土的芬香，带回村寨，带回家，把沾着的泥污刮去，洗净，就露出了粉嫩粉嫩的菌肉，肉嘟嘟的，看着就想吃。山民做了很多种菌子给唐远安吃。他现在还清晰的记得吃的那次菌子的鲜美，最简单的清炒，就鲜的让人眉飞色舞，不管是切片来烧烤，火锅来烫煮，在这菌香中，唐远安尝到山野中阳光的味道，风的味道，雨的味道，草木的清香，还有，拾菌子的山民的辛劳。还有，还有这些山民浓浓的淳朴的乡情。

唐远安这次进山，不仅带回了采的美丽的兰花，还带回了很多自己亲手采的菌子，回家后，按照山民教给他的做法，请家人朋友美美的吃一顿，让大家都大呼鲜美。于是，后来再进山，唐远安更多的是去找寻采摘菌子，找山民了解菌子的知识。慢慢的他对菌子的了解就了如指掌了，“鸡枞菌、羊肚菌、紫花菌、珊瑚菌、茶树菇、鸡油菌、奶浆菌、松菌、青甫菌……贵州的深山中，大型真菌就有七百八十九种，隶属二百零二个属，四十四科，其中可食用的菌子有二百四十三种，药用菌子呢，有一百八十六种……”

后来，随着年龄越来越大，“兰花热”也越来越降温了，唐远安觉得痴迷兰花终归是玩物丧志，而且对在国企中按部就班的工作也产生了厌倦。于是，喜欢并了解了贵州各种菌子的唐远安做出了一个大胆的决定，辞职，跨界去做了一项自己从没做过的行业——餐饮，把贵州山里菌菇带到城里，做以野生菌为主的火锅，凭借对各种菌子品种、品性、味道的熟悉，他的菌汤火锅店受到了越来越多人的喜欢。食客也亲切的称他为“菌师傅”，他也欣然的将这个名字注册成了店的商标。就这样，唐远安走上了餐饮的路，而且这一走，就是将近二十多年。

唐远安的“菌师傅”火锅店最早是开在贵阳乌当区东风镇的郊区，一座三层的小楼，环绕着在一片油菜花田，又紧挨着一条绿河岸边，山清水秀，花开时漫山遍野的灿黄一片，风景很是优雅，在这里，能吃到山野新鲜的菌子火锅，又能看着山野美丽的景色，呼吸着山野新鲜的空气，所以虽然距离城区有些远，但贵阳人还是喜欢驱车前来吃饭赏景，一时间，唐远安的“菌师傅”火锅店生意兴隆，包房经常被提前订满。还一度成为东风镇甚至是乌当区政府的接待饭店。这更坚定了唐远安做餐饮的信心。

但创业的路，总是充满着崎岖和坎坷，唐远安的“菌师傅”火锅店生意火了几年之后，所在的地段面临拆迁整改，对于只有一个“菌师傅”单店的唐远安来说，无异于晴天霹雳，那段时间，他有些慌了神，“那时候，第一个店关了，我四处找铺面，可总找不到那么合适的，最后没办法，就找了一个小门面临时过渡一下，可因为店铺不够大位置也不是很理想，没法再做火锅这个品类，就还是以菌子为主打，做了一个‘菌师傅’烧烤。”

但是将野生菌做成烧烤，是很大的冒险，唐远安现在回想起来，觉得自己当年的决策还是错误的。因为喜欢烧烤的食客，一般是以选择肉串和啤酒为主，而且很难接受野生菌子偏高的价格，尤其最为关键的是野生菌在夜宵市场的接受度还未打开。

所以，唐远安的“菌师傅”烧烤店做得并不理想，坚持了不到两年，他就关停了烧烤店。他说“事实证明，不管做什么事情，方向的选择是最关键的，方向错了，每多走一步都是在错误的道路上继续犯错。我那时候关停了烧烤店后，每天都在思索一个问题，既然决定了还是做菌子，应该做什么产品？”

唐远安突然想起了他曾经在贵州布依族和苗族村寨吃过的一碗菌汤泡饭，这是山民们最朴素，最家常，最原始，也是最本味的吃法了，山民们经常就是煲一锅菌汤，来泡饭，粒粒分明，颗粒饱满的米粒儿，在菌汤里洇染了清雅的菌香，虽然简单，却别有一番滋味鲜在心头。以前他开“菌师傅”火锅店的时候，每每菌子火锅烫完了，客人们也总爱用菌子汤来泡饭，都很是喜欢。“这不就是最合适的菌子产品吗？我怎么把这件事儿给忘了。” 唐远安说。

唐远安觉得自己找到产品的方向了。于是，他特意去山区跟山民学习做菌汤饭，回来后融合了他对菌子的了解和理解，又跑去贵州大学食品科学系跟教授学习，然后又经过很多次的研发，改良，还加入了鹅肉、鸡块、鸡腿、鸡翅、排骨、鸡肉饼等不同类型的搭配，终于，饱含了唐远安这十余年的心血和秘方的“菌师傅”的菌汤捞饭产品定型了。

菌子呢，唐远安选择用十几种菌子一起来炖煮，因为这些菌子，各有各的鲜，各有各的美，在一起才最是鲜美，菌子是缺油脂的，那就杀一只在散养在山野林中的走地鸡，再有一只丰腴肥美的鸭子或大鹅，再来一只大猪肘子，因为炖一锅好汤呢，讲究的就是“无鸡不鲜，无鸭不香，无肘不浓”。

鸡鹅和肘子洗净了，放入一只大锅里，再加几片贵州威宁的火腿，添清水，盖上锅盖儿，用最微弱的小火，慢慢的煨炖。就这样小火咕嘟着，慢慢地咕嘟着，最少要两个时辰，待一锅高汤煨炖得鲜味尽出，开盖儿，把各种菌子大把撒进，再煨炖半个时辰，待到菌子的香气融到了鸡鹅和肘子的汤中，待到菌子也染了荤肉的油脂香，仅仅用盐调调味道，一锅香浓鲜美的菌汤，就好了。

这碗菌汤，未饮便已垂涎三尺般扑鼻的香。入口，清甜鲜美的菌香在鸡香鹅香肘香的鲜汤中毫不掩饰的跳跃出来，馥郁鲜美，滋润销魂，顺喉而下，像是清风吹过山野，恹恹欲睡的味觉刹那间便苏醒，像一朵花儿，绽放在夏日的味蕾之上了。

再抓一把白米，淘洗干净，入锅，添水，起灶，让红蓝的微火苗儿慢慢舔着锅底，少顷，锅中水泡儿汩汩而起，水声潺潺，如鸟雀啁啾出没于林间，米粒儿翻腾着，似大珠小珠滚落着，就这样细熬慢煮再焖一会儿，一锅米饭的香就袅袅地氤氲在厨房了。

用一只瓷碗，盛一碗白米饭，舀上两勺菌汤，搅拌匀了，就是一碗菌汤饭了，颗粒饱满的米粒儿，在菌汤里洇染了菌香，还有鸡鹅肘子火腿的荤香，却丝毫掩盖不了菌子自带的鲜甜，一碗菌汤饭，在舌尖，像一个清秀的女子，突然变得风情万种起来，鲜，就在舌尖心头了。

菌子产品定位好了，餐厅的定位也定位在快餐，唐远安决定大干一番，他把高价位的野生菌火锅改为低价位的菌汤饭，把大店改为小店，把店铺的位置也从城郊、夜市街改到人流量大的商业街、地铁站附近， 把封闭的大厨间改为了透明的厨房，把单店经营改为多店开花，从只做堂食改为堂食与外卖结合……

方向对了，方法对了，成功也就水到渠成了，开在中山西路地铁站负一楼的“菌师傅”菌汤捞饭新店，一下子就火爆了，人气爆棚、人满为患。他的第二个第三个店马上也就要开业了，唐远安的尝试成功了！

现在，菌汤饭这种将健康的野生菌与捞饭结合，汤鲜味美还营养满分的食物，受到了越来越多人的喜爱。但唐远安很清醒，“我希望把‘菌师傅’菌汤捞饭做大，让更多的人知道贵州的菌子，让更多人吃到贵州大山里的味道，吃到贵州村寨山民最家常最自然的的味道，不过，虽然野生菌符合健康的理念，但在餐饮中依然是一个很小的品类，大众接受野生菌还需要时间。我还要继续努力下去。”

餐饮路几经波折的唐远安，用了十几年的时间在贵阳开辟了一个新品类，他成功的背后，是他的坚持，他的热爱，他说，我觉得我有个最坚实的后盾，就是贵州的丛林大山，大山深处，一朵朵一朵朵的菌子，从潮湿温暖的土层里，从腐植落叶间冒出头来，每一朵菌子，都是爱。