浓香型曲酒之所以浓香，因为离不开泥!酒跟泥有什么关系？日前，记者跟随天津网络媒体新春走基层采访团一行，来到位于蓟州区上仓镇的天津渔阳酒业有限责任公司(以下简称渔阳酒业)，发现了这个酿酒秘籍。

天津渔阳酒业有限责任公司董事长徐向忠说出了泥和酒的亲密关系。“含有粮食、辅料等的酒坯蒸熟以后加上酒曲、水，配比好以后形成活坯，将活坯放到泥窖的窖池里发酵。这个泥很关键，它不是普通的泥，而是蓟州区青甸洼和太和洼才有的泥。这里的洼地生长莲藕，坑里的淤泥就是酿酒过程中的‘宝贝’。坑泥里蕴含丰富的腐殖质，有很多有益菌群。坑泥加上蓟州区的黄元帅苹果以及其他原料，掺和在一起，将坑泥发酵成熟，做成的窖泥有一股特别的香气。把窖泥封在窖坑四周及上方，窖泥的香气以及所蕴含的微量元素会传导进酒坯里去，助力发酵过程。”

活坯发酵的过程，粮食中的淀粉会转化成糖，糖再转化为乙醇，窖体上方的泥盖子可以让酒香无限散发出来。通过蒸馏，比重比水更轻的酒就首先蒸馏出来了。

不光酿酒有秘籍，渔阳酒业也大有来头。这是一家有着150余年历史的长寿企业，始建于清朝同治年间(1867年)，时称“兴泰德烧锅”，出产的酒是当时全国十大宫廷御酒之一。著名书画家溥佐经考证后，为渔阳酒业题字“昔日宫廷御酒，今日渔阳玉液”。

把百年渔阳的酒文化不断发扬光大，是渔阳酒业的经营信条。也因此，这家百年老企业在当下，又站在了网红经济潮头。徐向忠告诉记者：“我们根据新的消费市场和消费群体需求，开发了一款网红酒——骚白。这款酒4小瓶一套，在网上一分钟就卖掉一万套。目前，有十几个省市在销售这款网红酒。为广大消费者推出具有渔阳匠心精神的产品，我们一直在路上。”

北方夏季炎热的时候，因为酒坯入池的温度有严格要求，过高就不能入池。渔阳酒业白酒酿造从6月中旬到8月中旬停产。通常从8月底开始生产，持续到转年的6月份。

2005年，百年渔阳获得天津市市场畅销品牌称号。2009年，以其历届传承的工艺和百年历史获得首批“津门老字号”称号；2011年获得“中华老字号”称号，2013年渔阳系列酒的传统酿造工艺——“兴泰德白酒酿造工艺”被列入天津市非物质文化遗产名录。(记者吴宏 戴涛)