周末食好味 | 辣子虾

►本期厨师：尹彪

►主持人：王雪纯

无辣不欢的“吃货”朋友们赶紧来围观一下咯！周末跟CCTV1《天天饮食》学简单易做的家常菜妙招，干香麻辣的火爆滋味，绝对让你舌尖的味蕾欢呼雀跃，吃过无法忘怀！

►主料：海白虾（可随个人口味调整）

►调料：干辣椒、葱姜、红油、酱油、料酒、白糖等

►做法：

1、海白虾去头、开背、挑虾线，吸干水分，裹上干淀粉，放入油中，炸到虾皮变酥变皱捞出备用。

2、用白糖、盐、料酒、酱油、香油调成碗汁。

3、另起锅，倒入红油和香油，爆香葱姜，下干辣椒，放炸好的虾，转小火煸炒，倒碗汁，翻炒均匀，撒白芝麻即可出锅。

新技能get | 让辣子虾酥脆更酥脆

《天天饮食》教你做的辣子虾，当然是吃起来外壳酥脆、肉质细嫩的终极美味啦！但是经常有人在家烹饪的时候，炸出的大虾“一咬一嘴油”，怎么样才能做出酥嫩可口的大虾呢？

►首先，在虾外壳上裹淀粉。要注意：最好选用玉米淀粉，而不要选用红薯淀粉。这样煎出的虾才更酥脆，而红薯淀粉一般用来调糊，或者勾芡。

►其次，为了外壳口感更美味，在炸虾的时候要用热一点的油来炸。油一定要热，否则容易窝油，煎到皮脆、色泽红亮、红中泛白；开口后虾背翻起就可以了。

►特别小贴士：为了让这道菜口味更诱人，我们还“富有心机”地加了点花椒。要注意的是，干辣椒和花椒的比例基本上4:1即可，这样最好吃！

怎么样？是不是很简单？记住这几点小细节，你做出的辣子虾保证酥脆又好吃，让家人朋友赞不绝口！

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