这些专家提示将帮助您选择、储存和挤压柠檬以获得最佳的多汁度。

无论你是烘焙、烹饪还是调制鸡尾酒，掌握正确的柠檬榨汁方法都能带来显著的效果。这种不起眼的黄色水果看似简单，但温度、储存方式、品种，甚至切柠檬的方式等因素都会影响柠檬汁的产量。

我们将分享如何采摘、准备和榨取柠檬汁，以获得最高的产量——以及哪些工具最有效，哪些技巧值得忽略。我们采访了两位专家，其中一位对柠檬品种和细胞结构有着数十年的研究，另一位则在专业厨房里教授学生如何处理柑橘。他们的建议将帮助你学会如何最大限度地榨出每个柠檬的汁。

从一颗好柠檬开始

榨汁始于精挑细选。加州大学河滨分校柑橘品种收藏馆馆长特蕾西·卡恩博士表示，柠檬越新鲜，汁水就可能越多。“如果柠檬冷藏过或长途运输，果皮可能会流失一些水分，”她说。

购买柠檬时要注意什么：选择质地紧实、重量较重的柠檬——这通常意味着它们汁水丰富。避免选择皱巴巴或摸起来又轻又软的柠檬。果皮有凹痕也可能表明柠檬已经过了最佳食用期。

如何储存它们很重要

为了保存柠檬汁，请将其存放在冰箱中，而不是放在水果碗中。“如果放在冰箱外，水分会从果皮中流失，”卡恩解释说。冷藏可以减缓柠檬的老化过程，并保持其硬度。但不要冷冻整个柠檬——冷冻会导致汁囊破裂，影响解冻后的口感。

室温最佳

榨汁前，务必让柠檬恢复到室温。纽约市烹饪教育学院首席厨师兼讲师芭芭拉·里奇 (Barbara Rich) 表示，室温下柠檬的柔韧性更好，更容易榨汁。冷柠檬的硬度更高，更容易锁住汁液。

微波炉：如果时间紧迫，用微波炉加热几秒钟会有帮助——但时间很短。“微波炉会破坏果汁囊泡，”卡恩博士解释说。但加热时间过长，就会引发化学变化，甚至会把柠檬煮熟。10秒钟就足够了。

滚动：真实还是神话？

在台面上滚动柠檬听起来可能像个老妇人的故事，但它却有科学依据。“你会破坏柠檬汁囊泡——一种细长的细胞，用来容纳柠檬里的液体，”卡恩博士说。里奇大厨也表示赞同：“这样确实能榨出更多柠檬汁。”

技巧：用手掌轻轻按压柠檬并来回滚动几次，可以使水果变软，并有助于在切开时释放更多的汁液。

如何切柠檬很重要

Rich 大厨总是沿着柠檬的赤道线（柠檬蒂和柠檬尖之间的中点）切开，这样可以露出更多内部表层，更容易榨汁。纵向切开会使汁液滞留在柠檬末端。切开后，你也可以用刀尖或叉子轻轻戳一下果肉，以帮助挤出更多汁液，尤其是在用手挤压的情况下。

使用正确的工具

虽然紧急情况下可以用叉子或手，但两位专家都建议投资购买合适的榨汁工具。“我们在实验室里用的是新奇士机械榨汁机，”卡恩博士说。“它旋转着榨出所有的果汁。”在家里，她用的是结实的台面榨汁机，和你在果汁吧里看到的类似。里奇厨师喜欢手持榨汁机和扩孔器，这也是玛莎最喜欢的柑橘类工具。里奇说，它们速度最快，效率最高。只是别忘了过滤果汁——果肉和种子会毁掉一道精致的菜肴或饮料。

并非所有柠檬都是一样的

不同品种的柠檬在汁液量和风味上略有不同。Rich说，尤力克（Eureka）是大多数杂货店里常见的柠檬。它拥有我们期待的经典酸味。迈耶柠檬（Meyer lemon）——实际上是柠檬和柑橘的杂交品种——汁液更多，花香更浓，但酸味较淡。Kahn还提到了一些大型品种，例如庞德罗萨柠檬（Ponderosa lemon），它们的汁液量明显更多，但在超市里不太常见。

一个柠檬能产出多少汁？

一个典型的柠檬大约能榨出3到4汤匙的汁，但具体量会根据新鲜度和大小而有所不同。除非柠檬特别干，否则我们通常会告诉学生这个量，里奇说。

只需对您的技术进行一些小调整，您就可以榨出柠檬的每一滴汁——无需花哨的设备或烹饪水平。