以下是几种蒸水

牛肉的做法： **做法一：清蒸牛肉** 用料： - 牛肉 100 克 - 料酒 1 勺 - 淀粉 半勺 - 生抽 2 勺 - 蚝油 半勺 - 油泼辣椒半勺（根据个人喜好调整） - 菜油 1 勺 - 花椒粉少量（勺子尖盛） - 孜然粉少量（勺子尖盛） - 生姜 3 片（切丝） - 白玉菇 100 克 - 盐少量（手指捏少许） 步骤： 1. 牛腱子切成 1-2 毫米的薄片，依次加入料酒、生抽、蚝油、油泼辣子、花椒粉、孜然粉、淀粉，再加入 1 勺清水，抓匀腌制，让肉充分吸收水分，最后加入 1 勺菜油，再次抓匀，用保鲜膜封好放入冰箱冷藏一会。 2. 准备一些白玉菇，拦腰斩一下，生姜切丝待用。 3. 锅里加少许油，放入白玉菇，加少许盐略微翻炒一下后盛出。 4. 将白玉菇平铺在盘底，从冰箱取出腌好的牛肉片，用筷子迅速地一片片夹起平铺在白玉菇表面。 5. 铺好牛肉片后在表面撒上姜丝。 6. 水烧开后放入盘子，蒸 8 分钟即可关火。 **做法二：蒸牛肉** 用料： - 牛肉 250 克 - 料酒 1 勺 - 姜片 3 片 步骤： 1. 买回新鲜的牛肉，切片后用料酒和姜片腌 15 分钟（也可提前腌制）。 2. 水开后上锅蒸 10 分钟，直接用生抽一拌即可。 **做法三：粉蒸牛肉** 用料： - 牛肉（选用带油少筋最好） - 大米、糯米（8：2 或 7：3） - 八角、三奈、香叶、桂皮、花椒、干辣椒适量 - 小苏打少量（1-2 粒黄豆大小，没有也不要紧） - 酱油或老抽 - 花椒粉、辣椒粉 - 大蒜 - 豆腐乳半只 - 豆瓣酱、辣椒红油 - 盐 - 鸡精 - 香菜 - 醪糟 - 料酒 - 生菜籽油 步骤： 1. 按大米糯米（8：2）的比例，加入适量八角、山奈、香叶、桂皮、花椒粒、干辣椒段混合。然后锅内炒至米粒微黄，放凉。 2. 把炒好的米粉（包括混合的香料）放入料理机或石臼里磨成粗粒。一次可多做些，密封冰箱冷藏，用于制作粉蒸菜肴，如粉蒸排骨、粉蒸兔、粉蒸鱼等。 3. 新鲜牛肉切成小指粗细长条，加入少许料酒或水，以及少量小苏打揉匀，码味半小时。 4. 放入生菜籽油、豆瓣酱、辣椒红油、醪糟、豆腐乳、姜末、盐、鸡精、酱油或老抽上色，揉匀，最后加入米粉，并加适量水揉匀。 5. 上竹笼，竹笼下若孔大可以放荷叶或锡箔纸或菜类垫底，注意只铺一层牛肉。 6. 大火烧开后蒸 15-20 分钟，米粉不生即可。 7. 大蒜切末加少许鸡精、盐、凉开水化开，蒸好出笼后均匀撒上浇头和花椒粉，也可根据个人口味添加少许辣椒粉，再撒上香菜即可。 **做法四：适合孩子吃的蒸牛肉片** 用料： - 牛肉 - 生抽 - 白胡椒粉 - 盐 步骤： 1. 新鲜牛肉切片。 2. 加入生抽、盐、胡椒搅拌均匀。 3. 将拌好的牛肉片放入高压锅，上汽后蒸 10 分钟以上，确保牛肉熟透。 **做法五：萝卜蒸牛肉** 用料： - 牛肉 300 克 - 白萝卜 1 根 - 食盐 2 克 - 鸡粉 1 克 - 胡椒粉 1 克 - 白糖少许 - 生抽 10 克 - 料酒 5 克 - 蚝油 5 克 - 老抽 3 克 - 香油 5 克 - 鸡蛋 1 个 - 淀粉 1 小把 - 小番茄（可选，用于装饰） 步骤： 1. 准备 300 克牛肉，去除白色的筋膜，顶着牛肉的纹理切成均匀薄片。把切好的牛肉放入盆中，加入适量清水多次浸泡冲洗血水，然后捞出挤干水分。 2. 接着进行腌制，加入食盐 2 克、鸡粉 1 克、胡椒粉 1 克、白糖少许提鲜、生抽 10 克、料酒 5 克去腥、蚝油 5 克、老抽 3 克提色、香油 5 克抓拌均匀，打入一个鸡蛋，抓入一小把淀粉，抓拌均匀后腌制 30 分钟。 3. 准备一根白萝卜，洗净去皮后先切成薄片，再改刀切成细丝，放入盆中，加入少许食盐，颠盆拌匀腌制 10 分钟，杀出萝卜中的水分，防止蒸制时大量出水。把腌好的萝卜取出挤干水分，摆放在盘中垫底。 4. 把腌好的牛肉均匀摆放在萝卜丝上面。水烧开后，把摆好盘的牛肉放入锅中，盖上锅盖蒸 8 分钟。取出后，用小番茄围一下边边（可选）即可享用。 **做法六：蒸小牛肉（简易版）** 用料： - 小牛肉适量 - 姜丝适量 - 生抽 1 勺 - 料酒 1 勺 - 盐自行按需添加（可免） - 蚝油 1 勺 - 胡椒粉适量 - 白糖 1 丢丢（可免） - 油 1 勺 - 红头葱（或洋葱）适量 步骤： 1. 牛肉切片，放入除红头葱以外的所有调料，拌匀腌制。 2. 搅拌时需朝一个方向搅拌均匀。 3. 红头葱摆盘打底（也可用洋葱代替，或根据个人喜好选择其他食材）。 4. 腌制时间尽量长一些（可提前腌制 2 小时）。 5. 将腌制好的牛肉摆放在红头葱上。 6. 隔水开蒸，等水开冒蒸汽后再放入牛肉，大火蒸 8-10 分钟，关火撒葱花即可（可根据牛肉的量来把控调整蒸的时间）。 不同的做法会带来不同的口感，可以根据个人喜好选择适合的方式来烹饪蒸小牛肉。烹饪时需注意牛肉的选择，尽量选用新鲜、嫩的牛肉，以保证口感。同时，蒸制的时间也要掌握好，避免时间过长导致牛肉变老变硬。