#头条创作挑战赛# 干鱼，顾名思义，就是经过风干处理的鱼。由于干鱼在制作过程中已经经过了长时间的晾晒和保存，其水分含量较低，但营养成分却得到了浓缩，也是老百姓易于保存鱼的一种方法。

干鱼的做法不是很多，常见的都是炸、炖煮。然而很多人不知道，鱼干可以通过一种独特的烹饪方式“焖烧”。经过焖烧会让干鱼的营养成分充分释放，同时经过调料的滋润，做好的干鱼口感香酥，香气十足，特别的好吃，用来下酒下饭菜都非常棒！下面介绍制作方法。

——【焖烧鱼干】——

【制作主料】：鱼干1斤、五花肉1块

【制作调料】：生姜1块、大葱1节、小米辣2个、大蒜3-4瓣、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、陈醋2勺、白糖1勺、白酒2勺、香菜1根

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鱼干放入盆中，放入温水浸泡2个小时，把鱼干泡软、泡透。

【步骤二】：鱼干泡完后，清洗几遍，然后捞出来把水控干，然后改刀切成大小适宜的块装盘，同时把五花肉切成薄片也装盘备用。

【步骤三】：把生姜切成片、大葱切成段、大蒜切成片、小米辣切成圈、香菜切成小段，分别装盘备用。

【步骤四】：锅中放入稍微多一点的油烧热至六成热，把鱼干倒入锅中，大火把鱼干炸至表皮变硬，成金黄色，捞出来把油控干备用。

【步骤五】：重新起锅放入少许油烧热，放入五花肉，小火炒出油脂，微微有点变黄，放入葱姜蒜和老豆瓣酱一勺，继续小火炒出香味。

【步骤六】：调料炒出香味，放入鱼干，同时放入清水和鱼干平齐就可以，然后依次放入生抽2勺、老抽1勺、陈醋2勺、白糖1勺、白酒2勺，盖盖大火烧开用中小火焖煮20分钟。

【步骤七】：鱼干焖煮20分钟，放入小米辣和一勺松茸鲜，翻炒均匀，然后大火把汤汁收浓。

【步骤八】：鱼干汤汁收浓，然后出锅装盘，撒上香菜就可以开吃啦！

这道好吃的“焖烧鱼干”就做好了，这样的鱼干经过我们精心烹饪后，干鱼的肉质变得柔软鲜美，汤汁醇厚浓郁。一口咬下去，那种鲜美的滋味会在口腔中久久回荡，让人回味无穷。连骨头嚼起来也特别香。

总的来说“焖烧干鱼”无论是作为家常菜还是招待客人的佳肴，它都能让人留下深刻的印象。你要是喜欢的话可以试一试，就是制作的时候要注意几个小细节。

——制作小细节——

（1）鱼干要用温水浸泡，一定要把鱼干泡软、泡透，因为鱼干一般晾晒的时候都放了很多盐，不泡的话会很咸，同时不泡软的话，后期制作的时候鱼干不容易入味，吃起来口感也不好。

（2）鱼干一定要用油炸或者煎，但是炸的时候不要乱翻动，防止把鱼干弄碎了，等鱼干炸定硬，炸成金黄色就可以了。煎炸完的鱼干炖煮的时候才不容易碎，而且也香。

（3）这道菜要放入五花肉或者兼肥加瘦的肉，有油脂的浸润，鱼干吃起来才特别的香。

（4）这道菜，不要放盐了，因为一般鱼干都有盐味，而且豆瓣酱、生抽的咸度基本上已经够了。

总之，焖烧干鱼是一道充满魅力和特色的美食。它不仅承载着普通老百姓的辛勤劳动和智慧，如果你还没有尝试过这道菜肴，不妨买一点鱼干试一试。相信在享受美味的同时，你也能感受到这道菜肴所蕴含的家常味道。

制作这道菜的我用的是2年陈酿的郫县老豆瓣酱，这种豆瓣酱酱香味浓，无论是炒菜、烧菜，放一勺，味道就特别香浓，而且颜色也非常红亮好看。

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