“菜头”

“菜头”

各位潮汕小伙伴们就很熟悉啦

它就是

接下来

这是一部关于“菜头”的

“进化演变史”

一起来瞅瞅

↓↓↓

菜头，是闽南方言地区对白萝卜的称呼。我国是白萝卜原产地之一，自周代开始种植。史载，萝卜上古称芦葩，中古称莱菔，后才称萝卜。据说潮汕人习惯叫长在土里或接近地面的那一部分为头，故白萝卜称菜头，叶子部分则称菜仔。

菜头在勤俭精明的潮汕人手中可谓物尽其用，一物多用，除了直接食用，还制作成菜头粿、菜头丸，萝卜皮还可腌制菜头口。最出名的当属菜脯。潮汕人腌制菜头历史悠久，清嘉庆《澄海县志》载：“菜头，即郭璞（晋朝）所谓‘芦葩’的，音萝卜，能治解面毒，叶可以盐渍。”潮汕农村家家户户有腌制菜脯的习惯。其中澄海老菜脯制作技艺精湛，已被列为广东省省级非物质文化遗产代表项目。

菜脯这种普通的食物，在不同时期有着不同的意义。食糜（粥）配菜脯，是昔日人们贫困生活的象征。如今，菜脯是酒家筵席上的时尚潮味佐菜，菜脯麸（碎粒）是潮汕小吃肠粉、咸水粿、粿汁的必备配料。

菜脯也寄托了游子对家乡亲人的怀念之情。东南亚潮人流传着“一个菜脯一条参”“食着菜脯想着家”的俗语。据《揭阳县志》载，“同治二年（1863),新亨人倪世庭等与松合兴号，用木船首次贩运菜脯到安南（即现在的越南）”。陈汉初、陈杨平著的《汕头埠图说》称，从清末到民国从汕头出口的菜脯有逐年增加之势，“据1917年统计，从汕头港出口的菜脯年43575担，价值628825两，主要销往香港、安南、暹罗等地区和国家”。

“菜头”它还反映了闽南、台湾与潮汕文化的同根同源。2018年中国首次向世界发布的“中国菜”中，台湾十大经典名菜之一就有“菜脯蛋”。